Šie sausainiai būna minkšti viduje, lengvai trapūs kraštuose, su ryškiu kakavos ir riešutų sviesto skoniu. Svarbiausia neperkepti: iš orkaitės jie turi atrodyti dar šiek tiek minkšti, nes vėsdami sutvirtėja. Tešlą verta maišyti tik tiek, kiek reikia, kad miltai susijungtų su mase — taip sausainiai neliks kieti.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Kepimo laikas: 10–12 minučių vienai skardai.

Bendras laikas: apie 30 minučių, jei kepate vieną ar dvi skardas iš eilės.

Porcijos: apie 18–22 vidutinio dydžio sausainiai.

Ingredientai

• 120 g kambario temperatūros sviesto
• 120 g rudojo cukraus — suteikia drėgnesnę tekstūrą ir lengvą karamelės poskonį
• 50 g baltojo cukraus
• 1 didelis kiaušinis
• 120 g riešutų sviesto — geriausia naudoti vientisą, ne per skystą; tinka žemės riešutų arba migdolų sviestas
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
• 160 g kvietinių miltų
• 30 g nesaldintos kakavos
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos — ypač svarbu, jei riešutų sviestas nesūdytas
• 120 g šokolado drožlių arba smulkinto juodojo šokolado
• 1–2 valgomieji šaukštai pieno, tik jei tešla atrodo per sausa

Gaminimas

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kaitinimas viršus–apačia. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Jei orkaitė kepa netolygiai, geriau kepti po vieną skardą vidurinėje lentynoje, o ne dvi iš karto.

Minkštą sviestą, rudąjį ir baltąjį cukrų sudėkite į dubenį. Plakite arba energingai maišykite 2–3 minutes, kol masė taps šviesesnė ir vientisesnė. Jei sviestas bus per šaltas, cukrus sunkiau įsimaišys, o sausainiai gali kepti nelygiai. Jei sviestas ištirpintas iki skysčio, tešla labiau išsiskleis skardoje.

Įmuškite kiaušinį, sudėkite vanilę ir išmaišykite iki vientisos masės. Įmaišykite riešutų sviestą. Masė turi būti tiršta, bet glotni. Jei riešutų sviestas labai riebus ir aliejus atsiskyręs, prieš matuodami jį gerai išmaišykite indelyje, kitaip tešla gali tapti per riebi.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Sausus ingredientus suberkite į sviesto masę per 2 kartus. Maišykite mentele arba šaukštu tik tol, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Per ilgai maišoma tešla tampa standesnė, o iškepę sausainiai gali būti sausesni.

Įmaišykite šokolado drožles arba smulkintą šokoladą. Tešla turi būti minkšta, lipni, bet laikanti formą. Jei ji byra ir nesusispaudžia į rutuliuką, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą pieno ir trumpai išmaišykite. Jei tešla labai minkšta, palaikykite ją šaldytuve 15–20 minučių — tada sausainiai mažiau išsiplės.

Formuokite maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus, dėkite ant skardos palikdami 5–6 cm tarpus. Lengvai prispauskite delnu arba šaukšto dugnu. Ant viršaus galima uždėti kelias papildomas šokolado drožles, kad iškepę sausainiai atrodytų tvarkingiau.

Kepkite 10–12 minučių. Kraštai turi sutvirtėti, o vidurys dar likti minkštas. Nelaukite, kol visas sausainis taps kietas orkaitėje — tai dažna klaida, dėl kurios atvėsę sausainiai būna sausi. Išėmę skardą palikite sausainius ant jos 5 minutes, tada perkelkite ant grotelių arba lėkštės, kad visiškai atvėstų.

Kaip patiekti

Sausainiai skaniausi pravėsę, kai šokoladas dar šiek tiek minkštas, bet pats sausainis jau laiko formą. Juos galima patiekti su šaltu pienu, juoda kava arba nesaldinta arbata — kartumas gerai subalansuoja riešutų sviesto sodrumą.

Jei norite desertui suteikti daugiau kontrasto, prie sausainių tinka vaniliniai ledai arba šaukštas tiršto graikiško jogurto. Šiltus sausainius dėkite prie ledų tik prieš pat valgymą, nes nuo šilumos ledai greitai tirps.

Patarimai ir variacijos

Jei norite intensyvesnio šokolado skonio, dalį šokolado drožlių pakeiskite smulkintu juoduoju šokoladu su 70 procentų kakavos. Jei norisi saldesnio varianto, naudokite pienišką šokoladą, bet baltąjį cukrų galite sumažinti iki 30 g.

Traškesniems kraštams tešlos rutuliukus prieš kepimą galima apvolioti trupučiu rudojo cukraus. Minkštesnei tekstūrai svarbiau ne cukraus kiekis, o kepimo laikas — ištraukite sausainius tada, kai vidurys dar atrodo švelniai minkštas.

Jei tešla per skysta ir sausainiai skardoje smarkiai plečiasi, kitą partiją palaikykite šaldytuve bent 20 minučių arba įmaišykite 1 papildomą valgomąjį šaukštą miltų. Jei sausainiai per sausi, greičiausiai buvo per daug miltų arba per ilgas kepimas; kitą kartą miltus sverkite, o ne semkite puodeliu.

Riešutų sviestą galima keisti migdolų ar anakardžių sviestu, tačiau labai skysti riešutų kremai keičia tešlos struktūrą. Tokiu atveju tešlą būtina atšaldyti, o pieno papildomai nepilkite, kol neįvertinsite tirštumo.

Laikymas

Atvėsusius sausainius laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje iki 4 dienų. Jei norite, kad jie ilgiau išliktų minkšti, į dėžutę galima įdėti mažą gabalėlį kepimo popieriumi atskirtos duonos — ji padeda palaikyti drėgmę, bet neturi liestis su sausainiais.

Šaldytuve sausainiai laikosi iki savaitės, tačiau jų tekstūra tampa kietesnė. Prieš valgant palaikykite kambario temperatūroje 15 minučių arba pašildykite 5–7 sekundes mikrobangų krosnelėje.

Sausainius galima šaldyti iki 2 mėnesių. Patogiausia užšaldyti jau suformuotus tešlos rutuliukus: sudėkite juos ant lentelės, užšaldykite, tada perkelkite į maišelį. Kepant iš šaldiklio, pridėkite 1–2 minutes prie kepimo laiko ir stebėkite, kad kraštai sutvirtėtų, o vidurys neperdžiūtų.