Visuomet reikia gerai atskirti trynius, nuo baltymų, nes, mušant putelę, pasitaikęs trynys gali sukliudyti gerai suplakti.
Kiaušinius reikia visada mušti per vidurį peiliu, perpus perskirti, prilaikant; trynį nuristi į vieną, paskui į kitą pusę; tokiu būdu išsiskiria baltymai, kuriuos pilti į vieną indą, o trynius į atskirtus – į kitą.
Mušti kiaušinius reikia atsargiai; skylutę pradūrus žiūrėti ar kiaušinis šviežias, ir tik patikrinus skirstyti trynius.
Kiaušinių kiautus galima sunaudoti buteliams, ropikėms ir kt. indams valyti.
Tryniai, skirti tortams, pyragams ir t.t., reikia trinti moliniam dubeny mediniu šaukštu su smulkiu cukrum šiltoj vietoj.
Baltymus, tai pat ir grietinėlę, reikia mušti šaltoj vietoj; geriausia iki mušimo laikyti ant ledo ar sniege.
Papildomi faktai ir patarimai apie kiaušinių vartojimą
Faktas: Kiaušiniai yra universalus maisto produktas, turtingas baltymų, vitaminų (ypač B grupės vitaminų, D, A) ir mineralų, tokių kaip selenas ir cinkas. Vienas kiaušinis suteikia apie 6 gramus baltymų ir yra puikus visaverčių aminorūgščių šaltinis, todėl jis labai vertinamas tiek sportininkų, tiek sveikos mitybos šalininkų.
Patarimas: Kiaušinių šviežumą galite patikrinti, panardindami juos į stiklinę vandens. Švieži kiaušiniai nuskęs, o senesni, su didesne oro kišene, plūduriuos. Tai leidžia lengvai atskirti, kurie kiaušiniai geriausi vartojimui.
Patarimas: Norėdami gauti itin standžias baltymų putas, įdėkite šiek tiek acto ar citrinos sulčių prieš plakant. Rūgštis stabilizuoja baltymų struktūrą ir padeda jiems geriau išsilaikyti plakimo metu.
Įdomus faktas: Kai kurie šefai naudoja „sous-vide“ techniką kiaušiniams gaminti, tai lėtai ir tiksliai kontroliuojant temperatūrą verdant vakuume sandariai uždarytame maišelyje. Šis metodas leidžia pasiekti nepriekaištingai tobulą konsistenciją tiek baltymui, tiek tryniui.
Dažniausiai užduodami klausimai apie kiaušinių vartojimą
1. Kodėl kiaušiniai yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai?
Kiaušiniai yra mažai kaloringi (apie 70 kalorijų viename kiaušinyje), tačiau juose gausu maistinių medžiagų. Jie suteikia ilgalaikį sotumo jausmą ir palaiko raumenų masę, todėl puikiai tinka tiek svorio metimui, tiek palaikymui.
2. Koks yra geriausias būdas laikyti kiaušinius?
Kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, aštriu galu į apačią, kad oro kišenė būtų viršuje ir kiaušinis išliktų šviežesnis. Taip pat stenkitės juos laikyti toliau nuo stipraus kvapo maisto produktų, nes kiautas gali sugerti kvapus.
3. Kaip išnaudoti kiaušinius desertuose?
Kiaušiniai yra esminis daugelio desertų ingredientas, nes suteikia struktūrą ir tekstūrą. Plakant baltymus, užtikrinama lengva, puri struktūra, tinkama morengams ar suflei, o tryniai suteikia sodrumo ir kreminės tekstūros kremams ir ledams.
