Ši vištiena turi traškų apkepą ir lipnų, gaiviai rūgštų medaus bei laimo padažą. Svarbiausia vištienos neperkrauti keptuvėje, nes gabalėliai pradės troškintis ir praras traškumą. Padažą verta pilti tik pabaigoje: taip jis sutirštėja, apgaubia vištieną, bet nespėja sudegti.

Geriausiai tinka vištienos šlaunelių mėsa be kaulo, nes ji išlieka sultingesnė, tačiau galima naudoti ir krūtinėlę. Jei renkatės krūtinėlę, kepkite trumpiau ir stebėkite, kad vidus neperdžiūtų.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių, įskaitant vištienos supjaustymą ir trumpą marinavimą.

Gaminimo laikas: apie 18–22 minutės.

Bendras laikas: apie 40 minučių.

Porcijos: 4 vidutinės porcijos.

Ingredientai

Vištienai

• 600 g vištienos šlaunelių mėsos be kaulo ir odos, supjaustytos 2–3 cm gabalėliais
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero arba 0,5 šaukštelio malto imbiero
• 2 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
• 0,5 šaukštelio druskos, jei sojų padažas nėra labai sūrus
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 80 g kukurūzų krakmolo, traškesnei plutelei nei naudojant vien miltus
• 2 šaukštai kvietinių miltų, kad apkepas geriau prikibtų
• Apie 150 ml neutralaus aliejaus kepimui

Padažui

• 4 šaukštai medaus
• 2 laimų sultys, apie 4–5 šaukštai; jei laimai labai rūgštūs, pradėkite nuo mažesnio kiekio
• 1 šaukštas sojų padažo
• 1 šaukštelis ryžių acto arba obuolių acto
• 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos dribsnių, nebūtina, bet suteikia šilumos
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštai vandens
• 1 šaukštelis tarkuotos laimo žievelės, tik žalioji dalis, be baltos kartumo suteikiančios dalies

Gaminimas

Vištienos gabalėlius sudėkite į dubenį. Įmaišykite kiaušinį, sojų padažą, imbierą, česnaką, pipirus ir, jei reikia, druską. Palikite 10–15 minučių, kol pasiruošite padažą ir apkepui skirtą mišinį. Ilgiau marinuoti nebūtina, nes smulkūs gabalėliai greitai perima skonį.

Atskirame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir miltus. Vištieną po kelis gabalėlius apvoliokite sausame mišinyje, lengvai nuspauskite, kad danga prikibtų. Dažna klaida – dėti vištieną į keptuvę dar šlapią nuo marinato; tada krakmolas sušoka gumulais, o pluta būna nelygi. Jei gabalėlis atrodo per drėgnas, prieš voliodami trumpai nuvarvinkite.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki vidutinės–aukštesnės kaitros. Aliejaus turėtų būti tiek, kad padengtų keptuvės dugną maždaug 0,5 cm sluoksniu. Jei turite termometrą, orientuokitės į 170–180 °C. Be termometro patikrinkite įmesdami trupinį krakmolo mišinio: jis turi iškart suputoti, bet ne paruduoti per kelias sekundes.

Kepkite vištieną dalimis po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps auksinis ir traškus. Neperkraukite keptuvės: jei sudėsite viską iš karto, temperatūra nukris, o vištiena ims leisti sultis. Iškeptus gabalėlius dėkite ant grotelių arba lėkštės su popieriniu rankšluosčiu. Jei kepate krūtinėlę, tikrinkite anksčiau, nes ji greičiau išsausėja.

Padažui mažame dubenėlyje išmaišykite medų, laimo sultis, sojų padažą, actą, aitriosios paprikos dribsnius, krakmolą ir vandenį. Maišykite, kol neliks krakmolo gumulėlių. Jei padažą supilsite neišmaišę krakmolo, keptuvėje gali susidaryti tiršti gabalai.

Iš keptuvės atsargiai nupilkite didžiąją dalį aliejaus, palikdami tik ploną sluoksnį. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Supilkite padažą ir kaitinkite 1–2 minutes, kol pradės burbuliuoti ir tirštėti. Sudėkite keptą vištieną, greitai išmaišykite, kad padažas padengtų gabalėlius. Kaitinkite dar apie 1 minutę. Nevirkite ilgai, nes medus gali pradėti karamelizuotis per stipriai ir apkartinti padažą.

Pabaigoje įmaišykite tarkuotą laimo žievelę. Ji geriausiai atsiskleidžia jau nukėlus nuo stiprios kaitros, todėl kvapas išlieka gaivesnis.

Kaip patiekti

Ši vištiena skaniausia iš karto po gaminimo, kol pluta dar juntamai traški, o padažas blizgus. Prie jos tinka garinti ryžiai, nes sugeria saldžiarūgštį padažą ir subalansuoja laimo rūgštumą.

Jei norite lengvesnio garnyro, patiekite su trumpai apkeptais brokoliais, šparaginėmis pupelėmis, morkų juostelėmis ar agurkais. Ant viršaus galima užberti sezamų, smulkintų svogūnų laiškų arba kelių šviežių kalendrų lapelių.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio rūgštumo, dalį laimo sulčių palikite pabaigai ir įspauskite jau išjungus kaitrą. Jei laimas labai rūgštus, padažą subalansuokite papildomu šaukšteliu medaus, o ne dideliu kiekiu cukraus – taip skonis išliks švaresnis.

Jei padažas per skystas, pakaitinkite jį dar 1 minutę arba įmaišykite papildomą pusę šaukštelio krakmolo, išmaišyto šaukšte šalto vandens. Jei per tirštas, įpilkite 1–2 šaukštus vandens ir trumpai pakaitinkite. Jei vištiena per greitai tamsėja, kaitra per didelė – sumažinkite ją ir kepkite šiek tiek ilgiau.

Aitrumą galima reguliuoti paprikos dribsniais, šlakeliu aitriųjų paprikų padažo arba visai jų nedėti. Vietoje laimo galima naudoti citriną, bet skonis bus mažiau aromatingas, todėl verta įdėti šiek tiek daugiau žievelės.

Norint dar traškesnės plutos, vištieną galima kepti du kartus: pirmą kartą trumpai, kol iškepa, tada 5 minutes palaikyti ant grotelių ir antrą kartą kepti 1–2 minutes aukštesnėje kaitroje. Padažą tokiu atveju pilkite tik prieš pat patiekiant.

Laikymas

Likusią vištieną laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Padažu padengta pluta suminkštėja, todėl kitą dieną ji nebebus tokia traški kaip ką tik iškepta.

Šildykite keptuvėje ant vidutinės kaitros 4–6 minutes arba orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 8–10 minučių. Mikrobangų krosnelė tinka, jei svarbiausia greitis, bet vištiena taps minkštesnė.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau geriausia šaldyti vištieną be padažo. Atšildykite šaldytuve, pašildykite orkaitėje ar keptuvėje, o šviežiai išmaišytą medaus ir laimo padažą užpilkite tik pabaigoje.