Sodrus jautienos troškinys su džiovintomis slyvomis turi aiškų saldžiarūgštį foną, bet netampa desertinis, jei slyvų nepadauginama ir mėsa gerai apskrudinama. Svarbiausia čia neskubėti: jautiena turi troškintis žemoje temperatūroje, kol skaidulos suminkštėja, o padažas sutirštėja nuo svogūnų, sultinio ir slyvų.

Šis patiekalas patogus tada, kai norisi paruošti iš anksto — pastovėjęs jis tampa dar vientisesnio skonio. Labiausiai tinka mentė, kumpis ar sprandinės dalis, nes šie gabalai troškinant neišsausėja taip greitai kaip liesa išpjova.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: 2 valandos–2 valandos 20 minučių.

Bendras laikas: apie 2 valandos 40 minučių.

Porcijos: 4–5.

Ingredientai

• 800 g jautienos troškinimui, supjaustytos 3–4 cm gabalais
• 180 g džiovintų slyvų be kauliukų, geriausia minkštų ir nesmarkiai cukruotų
• 2 vidutiniai svogūnai, smulkiai pjaustyti
• 2 morkos, pjaustytos storesniais griežinėliais
• 3 česnako skiltelės, smulkintos
• 2 šaukštai pomidorų pastos — suteikia padažui gylio ir lengvos rūgštelės
• 500 ml jautienos sultinio arba vandens su nedideliu kiekiu druskos
• 120 ml sauso raudonojo vyno, nebūtina; galima keisti papildomu sultiniu
• 2 šaukštai aliejaus kepimui
• 1 šaukštas miltų, jei norisi tirštesnio padažo
• 1 lauro lapas
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių arba mairūno
• Druskos pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis obuolių acto arba citrinos sulčių, jei padažui pabaigoje trūksta rūgštumo

Gaminimas

Jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei gabalai bus drėgni, jie keptuvėje ims virti savo sultyse, o ne skrusti, todėl padažas bus blankesnis. Storadugniame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės-kaitrios kaitros ir mėsą apkepkite dalimis po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Neperkraukite puodo — tai viena dažniausių klaidų, dėl kurios mėsa neišgauna rusvos plutelės.

Apkeptą jautieną išimkite į lėkštę. Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir morkas, kepkite 6–8 minutes, kol svogūnai suminkštės ir lengvai paruduos. Jei dugnas ima svilti, įpilkite kelis šaukštus sultinio ir mentele nugramdykite prikepusius gabalėlius — juose daug skonio. Sudėkite česnaką, pomidorų pastą, papriką, čiobrelius ir pakaitinkite apie 1 minutę.

Grąžinkite jautieną į puodą. Jei naudojate miltus, pabarstykite juos ant mėsos ir daržovių, gerai išmaišykite ir pakaitinkite 1 minutę. Supilkite vyną, leiskite jam 2–3 minutes pavirti, tada supilkite sultinį. Skystis turėtų beveik apsemti mėsą, bet jos nepaskandinti per daug — per didelis skysčio kiekis padažą padarys vandeningą.

Įdėkite lauro lapą, pasūdykite saikingai ir užvirinkite. Kai tik pradeda burbuliuoti, sumažinkite kaitrą iki žemos, uždenkite puodą ir troškinkite 1 valandą 30 minučių. Skystis turi vos judėti, o ne smarkiai virti; stiprus virimas jautieną gali sukietinti.

Džiovintas slyvas perpjaukite pusiau, jei jos didelės, ir sudėkite į puodą po pirmos troškinimo dalies. Troškinkite dar 30–40 minučių, kol mėsa lengvai skyla šakute. Jei slyvas sudėsite pačioje pradžioje, jos gali visiškai suirti ir padažas taps per saldus bei per tirštas. Pabaigoje paragaukite: jei skonis sunkokas, įmaišykite šiek tiek obuolių acto arba citrinos sulčių.

Kaip patiekti

Šis troškinys dera su garnyru, kuris sugeria padažą. Bulvių košė tinka tada, kai norisi minkšto, švelnaus pagrindo, o perlinės kruopos arba grikiai suteikia daugiau tekstūros. Jei patiekiate šventiškesnei vakarienei, rinkitės keptas bulves ar svieste pašildytas morkas, bet venkite labai saldžių garnyrų, nes slyvos jau duoda saldumo.

Prie patiekalo tinka rauginti agurkai, marinuoti burokėliai arba paprastos kopūstų salotos su actu. Rūgštumas subalansuoja riebesnį padažą ir padeda skoniui neatrodyti per sunkiam.

Patarimai ir variacijos

Jei naudojate labai sausas slyvas, prieš dedant į troškinį jas 10 minučių pamirkykite šiltame vandenyje, tada nusunkite. Jei slyvos labai minkštos ir lipnios, jų mirkyti nereikia — jos greitai atiduos skonį padažui.

Norint tamsesnio, gilesnio padažo, dalį sultinio galima keisti raudonuoju vynu, bet vyną būtina pavirti prieš ilgesnį troškinimą. Jei padažas per skystas, nuimkite dangtį paskutinėms 10–15 minučių ir leiskite jam sutirštėti. Jei per tirštas, įpilkite truputį karšto sultinio ir išmaišykite.

Per saldų skonį pataisys keli lašai acto, citrinos sulčių arba papildomas žiupsnis pipirų. Jei jautiena po 2 valandų dar kieta, nekaitinkite smarkiau — tiesiog troškinkite toliau ant žemos kaitros, nes mėsai dažnai reikia papildomų 20–30 minučių.

Laikymas

Atvėsintą troškinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną padažas dažnai būna tirštesnis, todėl šildant įpilkite kelis šaukštus vandens arba sultinio ir kaitinkite ant mažos kaitros, retkarčiais pamaišydami.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau slyvos po atitirpinimo bus minkštesnės ir labiau susimaišys su padažu. Atitirpinkite šaldytuve per naktį, o pašildykite puode, ne mikrobangų krosnelėje, jei norite geriau išlaikyti mėsos tekstūrą.