Šie suktinukai gaivūs, minkšti ir sotūs, bet neapsunkinantys. Varškė suteikia švelnumo, špinatai – lengvą žolinį skonį, o lavašas leidžia viską susukti be kepimo orkaitėje. Svarbiausia nepadauginti drėgmės: špinatus reikia trumpai apdoroti ir gerai nuspausti, o varškės įdarą maišyti taip, kad jis būtų tepamas, bet nelašėtų.

Tokius suktinukus patogu ruošti iš anksto užkandžių stalui, pietų dėžutei ar lengvai vakarienei. Jie geriausiai pjaustosi tada, kai susukti trumpai pailsi šaldytuve, todėl neverta skubėti pjaustyti iškart.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Špinatų apdorojimo laikas: 3–5 minutės.

Šaldymo laikas prieš pjaustant: 20–30 minučių.

Bendras laikas: apie 50 minučių.

Porcijos: 4 porcijos užkandžiui arba 2 lengvesnei vakarienei.

Ingredientai

• 2 dideli ploni lavašo lakštai
• 300 g varškės, geriausia 9 proc. riebumo arba kreminės tekstūros
• 120 g šviežių špinatų
• 2 šaukštai graikiško jogurto arba grietinės – tik tiek, kad įdaras lengviau teptųsi
• 1 nedidelė česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota
• 1 šaukštas smulkintų krapų
• 1 šaukštas smulkintų petražolių arba laiškinių česnakų
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
• Žiupsnis tarkuotos citrinos žievelės, jei norisi gaivesnio skonio
• Druska pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus špinatams apdoroti

Jei varškė labai sausa ir biri, ją verta pertrinti šakute arba trumpai sutrinti maisto smulkintuvu. Jei ji vandeninga, pirmiausia palaikykite sietelyje 10–15 minučių, nes per skystas įdaras greitai suminkština lavašą.

Gaminimas

Špinatus nuplaukite ir gerai nusausinkite. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite špinatus ir kaitinkite 1–2 minutes, kol jie sukris. Nekepkite ilgai: pervirti špinatai patamsėja, tampa gleivėti ir įdarui suteikia per daug drėgmės.

Apdorotus špinatus perkelkite į sietelį arba ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu. Kai šiek tiek pravės, nuspauskite rankomis arba šaukštu. Tai svarbus žingsnis – jei špinatai liks šlapi, suktinukai pjaustant byrės, o lavašas taps minkštas ir plyš.

Varškę sudėkite į dubenį. Įmaišykite graikišką jogurtą arba grietinę, česnaką, krapus, petražoles, citrinos sultis, citrinos žievelę, druską ir pipirus. Masė turi būti tiršta, tepama, bet ne skysta. Jei įdaras atrodo per sausas, įdėkite dar pusę šaukšto jogurto; jei per skystas, įmaišykite šiek tiek daugiau varškės arba palikite masę kelioms minutėms pastovėti.

Špinatus smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į varškę. Paragaukite prieš tepdami ant lavašo: šaltuose užkandžiuose druskos ir rūgšties dažnai reikia šiek tiek daugiau nei atrodo maišant. Tinka ir žiupsnis maltos rūkytos paprikos, jei norisi šiltesnio skonio, arba keli trupinti graikiniai riešutai, jei norisi tekstūros.

Lavašo lakštą patieskite ant lentelės. Jei kraštai sausi ir linkę lūžti, labai lengvai perbraukite juos vos drėgnu popieriniu rankšluosčiu, bet nemirkykite. Pusę įdaro paskirstykite plonu, tolygiu sluoksniu, palikdami apie 2 cm laisvą kraštą toje pusėje, kur baigsite sukti.

Sukite tvirtai, bet nespauskite taip stipriai, kad įdaras veržtųsi per šonus. Dažna klaida – dėti storą įdaro sluoksnį viduryje ir palikti tuščius kraštus; tada suktinukas būna nelygus ir pjaustant išsikraipo. Geriau tepti ploniau, bet per visą paviršių. Susuktą lavašą apvyniokite maistine plėvele arba kepimo popieriumi ir padėkite į šaldytuvą 20–30 minučių.

Atvėsusį suktinuką pjaustykite aštriu peiliu 2–3 cm storio gabalėliais. Peilį po kelių pjūvių nuvalykite – taip pjūvis bus švaresnis, o varškės įdaras nesiteps ant lavašo kraštų.

Kaip patiekti

Užkandžių stalui suktinukus dėkite pjūviu į viršų ant plokščios lėkštės ir palikite nedidelius tarpus, kad gabalėliai nesuliptų. Šalia tinka agurkų juostelės, ridikėliai, vyšniniai pomidorai arba lengvos salotos su citrininiu užpilu.

Jei tiekiate vakarienei, prie jų dera virtos bulvytės su krapais, keptos daržovės arba dubenėlis tirštesnio jogurtinio padažo. Iškylai geriau pjaustyti storesniais gabalėliais ir dėti į dėžutę vienu sluoksniu, nes ploni gabaliukai greičiau praranda formą.

Patarimai ir variacijos

Varškės skonį galima keisti pagal progą. Švelniam variantui naudokite krapus, laiškinius česnakus ir citrinos žievelę. Ryškesniam skoniui tinka česnakas, juodieji pipirai ir šiek tiek garstyčių. Jei norisi sūresnio užkandžio, įmaišykite trupintos fetos, bet tada druskos dėkite mažiau.

Jei įdaras gavosi per skystas, netepkite jo iškart ant lavašo. Palaikykite sietelyje arba įmaišykite daugiau varškės. Jei masė per sausa ir sunkiai tepasi, dėkite po arbatinį šaukštelį jogurto, kol ji taps vientisa. Per daug jogurto yra dažna klaida, nes po kelių valandų lavašas gali permirkti.

Špinatus galima keisti rukola, bet jos kaitinti nereikia – tik smulkiai supjaustyti ir maišyti į varškę prieš pat formuojant. Jei naudojate šaldytus špinatus, juos atitirpinkite, pašildykite keptuvėje ir ypač gerai nuspauskite, nes juose būna daugiau vandens nei šviežiuose.

Norint tvirtesnių suktinukų, galima naudoti du plonesnius lavašo lakštus vieną ant kito, bet įdaro sluoksnis turi likti plonas. Jei lavašas storas ir kietokas, leiskite jam kelias minutes pastovėti kambario temperatūroje – šaltas lakštas dažniau trūkinėja.

Laikymas

Suktinukus laikykite šaldytuve sandarioje dėžutėje iki 24 valandų. Geriausia juos laikyti nepjaustytus ir supjaustyti prieš pat patiekiant – taip lavašas lėčiau suminkštėja, o įdaras neišdžiūsta.

Jei suktinukai jau supjaustyti, dėkite juos vienu sluoksniu ir uždenkite dangteliu arba maistine plėvele. Po ilgesnio laikymo lavašas tampa minkštesnis, tačiau skonis išlieka geras. Šaldyti nerekomenduojama, nes atitirpusi varškė tampa grūdėtesnė, o špinatai išleidžia papildomos drėgmės.

Šildyti šių suktinukų nereikia. Jei jie buvo labai šalti, prieš patiekiant palaikykite 5–10 minučių kambario temperatūroje – varškės įdaras taps švelnesnis, o žolelių skonis geriau atsiskleis.