Ši sriuba būna soti, bet neapsunkinanti: trijų rūšių pupos suteikia skirtingą tekstūrą, o vasarinės daržovės palieka gaivesnį skonį nei įprastoje tirštoje pupelių sriuboje. Svarbiausia pupas išvirti taip, kad jos būtų minkštos, bet neištižusios, todėl skirtingas rūšis verta pasiruošti apgalvotai. Jei naudojate konservuotas pupas, sriuba bus greitesnė, tačiau su sausomis pupomis skonis gilesnis, o sultinys tirštesnis.

Prieskonius geriausia dėti sluoksniais: dalį pradžioje su daržovėmis, o rūgštesnius priedus, pavyzdžiui, pomidorus ar citrinos sultis, tik tada, kai pupos jau suminkštėjusios. Taip išvengsite kietų pupų ir per aštraus, nesusigulėjusio skonio.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių, jei pupos jau išmirkytos. Jei naudojate sausas pupas, mirkymui skirkite 8–12 valandų.

Gaminimo laikas: apie 1 valanda 15 minučių su sausomis pupomis arba apie 35 minutės su konservuotomis pupomis.

Bendras laikas: apie 1 valanda 35 minutės, neskaičiuojant mirkymo.

Porcijos: 4–5 dubenėliai.

Ingredientai

• 120 g sausų baltųjų pupų arba apie 250 g virtų
• 120 g sausų raudonųjų pupų arba apie 250 g virtų
• 120 g šparaginių pupelių, supjaustytų 3–4 cm gabalėliais
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2 česnako skiltelės, smulkintos
• 1 morka, pjaustyta mažais kubeliais
• 1 saliero stiebas, smulkiai pjaustytas; jis suteikia sriubai lengvo aromato, bet jei nemėgstate, galima keisti papildoma morka
• 1 nedidelė cukinija, pjaustyta kubeliais; dėkite ją vėliau, kad neištižtų
• 2 prinokę pomidorai, nulupti ir pjaustyti, arba 200 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 1,5 l daržovių sultinio arba vandens
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 lauro lapas
• 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• Žiupsnis maltų kmynų; ypač tinka, jei norite šiltesnio, gilesnio pupų skonio
• Druska pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
• 1–2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių arba šlakelis švelnaus acto, dedama pabaigoje
• Sauja petražolių arba krapų, smulkintų

Gaminimas

Jei naudojate sausas baltąsias ir raudonąsias pupas, jas perplaukite ir mirkykite atskiruose dubeniuose 8–12 valandų. Raudonosios pupos dažnai verda ilgiau ir nudažo vandenį, todėl jų nemaišykite su baltosiomis. Po mirkymo vandenį nupilkite, pupas dar kartą perplaukite.

Sudėkite raudonąsias pupas į puodą, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų keliais centimetrais, ir virkite apie 15 minučių. Tada suberkite baltąsias pupas ir virkite dar 35–45 minutes, kol abi rūšys bus beveik minkštos. Druskos šiame etape nedėkite daug, nes per anksti pasūdytos pupos kai kada ilgiau išlieka kietos. Jei naudojate konservuotas pupas, šį žingsnį praleiskite, tik jas nuskalaukite po šaltu vandeniu.

Dideliame 3–4 litrų puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūną, morką ir salierą, kepinkite ant vidutinės kaitros 6–8 minutes, kol svogūnas taps skaidresnis, bet dar neparuduos. Jei daržovės pradeda svilti, ne didinkite aliejaus kiekį, o sumažinkite kaitrą ir įpilkite šaukštą sultinio. Dažna klaida – daržoves paskubomis tik pašildyti; tada sriubos pagrindas lieka plokščio skonio.

Įmaišykite česnaką, saldžiąją papriką, čiobrelį, kmynus ir lauro lapą. Pakaitinkite apie 30 sekundžių, kol prieskoniai paskleis kvapą. Česnako nekepinkite per ilgai, nes jis apkars ir sriuboje jausis aitrus poskonis.

Supilkite sultinį, sudėkite apvirtas pupas ir užvirinkite. Kai sriuba užverda, sumažinkite kaitrą iki švelnaus burbuliavimo ir virkite apie 20 minučių. Jei naudojate konservuotas pupas, užteks 10–12 minučių, nes jos jau minkštos ir gali greitai iširti. Sriuba turi virti ramiai, ne stipriai kunkuliuoti – stipri kaitra suskaldo pupas ir sultinys tampa drumstas.

Sudėkite pomidorus ir šparagines pupeles. Virkite dar 8–10 minučių, kol šparaginės pupelės suminkštės, bet išliks šiek tiek stangrios. Cukiniją dėkite paskutinėmis 5 minutėmis, nes ji greitai paleidžia vandenį ir pervirusi praranda formą. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite dar 100–200 ml karšto vandens arba sultinio.

Pabaigoje paragaukite ir tik tada galutinai pasūdykite. Įlašinkite citrinos sulčių arba švelnaus acto – rūgštis paryškina pupų ir daržovių skonį, bet jos nereikia padauginti. Išimkite lauro lapą, įmaišykite petražoles arba krapus ir palikite sriubą 10 minučių pastovėti uždengtą. Per tą laiką pupos prisigeria sultinio, o skonis tampa vientisesnis.

Kaip patiekti

Šią sriubą skanu valgyti su skrudinta duona, česnakiniu batonu arba rieke ruginių miltų duonos. Jei norite sotesnio dubenėlio, ant viršaus užlašinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir užberkite papildomų žalumynų.

Lengvesniam vasariškam patiekimui tinka šaukštas natūralaus jogurto arba grietinės, ypač jei į sriubą įdėjote daugiau pomidorų. Aštrumo mėgėjams galima pasiūlyti kelis čili dribsnius atskirai, nes virimo metu įdėtas čilis greitai užgožia švelnesnį šparaginių pupelių skonį.

Patarimai ir variacijos

Jei norite dar įvairesnės tekstūros, dalį baltųjų pupų pabaigoje sutrinkite šakute tiesiai puode. Taip sriuba sutirštės be miltų ar grietinėlės. Jei sriuba per skysta, pavirkite ją 5–7 minutes neuždengtą arba įmaišykite kelis sutrintų pupų šaukštus.

Jei sriuba per tiršta, skieskite tik karštu vandeniu arba karštu sultiniu. Šaltas skystis staigiai sumažina temperatūrą, todėl daržovės gali virti netolygiai, o pupos pradėti irti, kol sriuba vėl užkais.

Vietoje raudonųjų pupų galima naudoti margąsias arba juodąsias pupas, bet jas virkite atskirai, nes jos gali patamsinti visą sriubą. Šparagines pupeles galima keisti geltonosiomis ankštinėmis pupelėmis – jos švelnesnio skonio ir gražiai atrodo šviesesniame sultinyje.

Jei skonis atrodo blankus, pirmiausia patikrinkite druską ir rūgštį, o ne iš karto berkite daugiau prieskonių. Pupų sriuboms dažnai pakanka kelių papildomų lašų citrinos sulčių, kad atsirastų aiškesnis skonis. Jei sriuba gavosi per rūgšti dėl pomidorų, subalansuokite ją žiupsniu cukraus arba papildoma sauja virtų baltųjų pupų.

Laikymas

Atvėsintą sriubą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną ji paprastai būna tirštesnė, nes pupos sugeria dalį sultinio, todėl šildant verta įpilti šiek tiek vandens arba sultinio.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau cukinija ir šparaginės pupelės po atšildymo bus minkštesnės. Jei planuojate dalį sriubos šaldyti, geriausia ją nupilti prieš dedant cukiniją arba šparagines pupeles virti trumpiau.

Šildykite ant silpnos arba vidutinės kaitros, retkarčiais pamaišydami. Mikrobangų krosnelėje šildykite dalimis, permaišydami tarp intervalų, kad pupos neperkaistų ir nesutrūkinėtų.