Plonai pjaustyta vištienos krūtinėlė greitai iškepa, todėl vidus lieka sultingesnis, o paviršius spėja gražiai apskrusti. Medaus, sojos padažo ir citrinos sulčių glazūra suteikia saldžiarūgštį skonį, bet ją svarbu pilti tik tada, kai mėsa jau beveik paruošta, nes medus keptuvėje greitai tamsėja.
Šiam patiekalui labiausiai tinka vidutinė kaitra ir trumpas kepimas: per aukšta temperatūra sudegins glazūrą, o per ilgas kepimas išsausins krūtinėlę. Kepsneliai skanūs su ryžiais, salotomis, daržovėmis arba bulvių koše, todėl juos patogu ruošti tiek pietums, tiek vakarienei.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 15 minučių.
Gaminimo laikas: apie 15 minučių.
Bendras laikas: apie 30 minučių.
Porcijos: 3–4.
Ingredientai
- 600 g vištienos krūtinėlės filė, supjaustytos plonais kepsneliais
- 2 šaukštai kvietinių miltų arba kukurūzų krakmolo, lengvam apvoliojimui
- 2 šaukštai aliejaus kepimui
- 3 šaukštai skysto medaus; jei medus kietas, jį galima trumpai pašildyti, kad lengviau susimaišytų
- 3 šaukštai sojos padažo; rinkitės mažiau sūrų, jei norite švelnesnio skonio
- 1,5 šaukšto citrinos sulčių, rūgštelei subalansuoti medų
- 1 skiltelė česnako, smulkiai sutarkuota arba išspausta
- 1 arbatinis šaukštelis šviežio tarkuoto imbiero arba 0,5 arbatinio šaukštelio malto imbiero
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnis aitriųjų paprikų dribsnių, jei norisi aštresnio skonio
- 1 šaukštelis sezamų sėklų patiekimui
- 2 šaukštai kapotų petražolių, kalendrų arba svogūnų laiškų patiekimui
Gaminimas
Vištienos krūtinėlę supjaustykite 1–1,5 cm storio gabalėliais. Jei gabalėliai nevienodo storio, storesnes vietas lengvai pamuškite per maistinę plėvelę arba kepimo popierių. Taip kepsneliai iškeps vienu metu ir nereikės dalies jų perkepti laukiant, kol iškeps storesni gabalai.
Kepsnelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada iš abiejų pusių lengvai apvoliokite miltuose arba krakmole. Sluoksnis turi būti plonas, ne tešlos storio. Dažna klaida yra dėti šlapią vištieną tiesiai į keptuvę: ji pradeda troškintis, sunkiau apskrunda ir glazūra vėliau prasčiau prikimba.
Dubenyje sumaišykite medų, sojos padažą, citrinos sultis, česnaką, imbierą, juoduosius pipirus ir aitriųjų paprikų dribsnius. Paragaukite glazūros: ji turi būti ir saldi, ir sūri, ir šiek tiek rūgšti. Jei atrodo per saldi, įlašinkite dar šiek tiek citrinos sulčių; jei per rūgšti, įdėkite pusę šaukšto medaus.
Įkaitinkite didesnę keptuvę, maždaug 26–28 cm skersmens, ant vidutinės kaitros. Supilkite aliejų ir sudėkite vištieną vienu sluoksniu. Jei keptuvė maža, kepkite per du kartus, nes perpildytoje keptuvėje mėsa leidžia sultis ir neapskrunda. Kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps auksinis.
Kai vištiena beveik iškepusi, sumažinkite kaitrą iki vidutiniškai mažos ir supilkite paruoštą glazūrą. Vartykite kepsnelius 2–3 minutes, kol padažas sutirštės, taps blizgus ir aptrauks mėsą. Neatsitraukite nuo keptuvės: medus gali greitai pradėti svilti, ypač jei kaitra per aukšta. Jei glazūra tirštėja per greitai, įpilkite 1–2 šaukštus vandens ir trumpai pamaišykite.
Vištiena paruošta, kai vidus nebėra rausvas, o storiausio gabalėlio sultys skaidrios. Jei naudojate termometrą, vidinė temperatūra turėtų siekti 74 °C. Prieš patiekdami leiskite kepsneliams 2 minutes pastovėti keptuvėje arba lėkštėje, kad glazūra dar geriau priliptų prie paviršiaus.
Kaip patiekti
Kepsnelius dėkite ant virtų ryžių, kuskuso arba bulvių košės, nes švelnus garnyras gerai sugeria saldžiarūgštį padažą. Jei norisi lengvesnio patiekimo, tinka traškios salotos su agurkais, kopūstais, morkomis ar ridikėliais; jų gaivumas sumažina medaus saldumą.
Prieš nešant į stalą pabarstykite sezamų sėklomis ir kapotais žalumynais. Svogūnų laiškai suteiks aštresnį, gaivesnį skonį, petražolės bus švelnesnės, o kalendros tiks, jei mėgstate ryškesnį aromatą.
Patarimai ir variacijos
Jei norite ryškesnio skonio, į glazūrą įmaišykite šaukštelį ryžių acto arba apelsino sulčių. Apelsinas suteiks švelnesnį vaisiškumą, o actas labiau paryškins saldžiarūgštį kontrastą. Jei mėgstate aštriau, aitriųjų paprikų dribsnius dėkite ne tik į glazūrą, bet ir šiek tiek pabarstykite ant jau paruoštų kepsnelių.
Jei padažas išėjo per skystas, pavirkite jį dar minutę be dangčio ant mažesnės kaitros, nuolat vartydami vištieną. Jei per tirštas arba pradeda kibti prie keptuvės, įpilkite šlakelį vandens. Jei patiekalas per sūrus, patiekite su nesūdytais ryžiais arba papildykite salotomis be druskos; kitą kartą naudokite mažiau sojos padažo arba rinkitės mažesnio sūrumo variantą.
Vištienos krūtinėlę galima keisti vištienos šlaunelių mėsa be kaulo. Ji kepa keliomis minutėmis ilgiau, bet išlieka minkštesnė net ir netyčia šiek tiek perlaikius. Jei naudojate storesnius gabalus, glazūrą pilkite tik įsitikinę, kad mėsa jau beveik iškepusi, kitaip padažas sutirštės anksčiau nei vidus bus paruoštas.
Laikymas
Atvėsusius kepsnelius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Padažas vėsdamas sutirštėja, todėl prieš šildant galima įpilti šaukštą vandens, kad glazūra vėl taptų švelnesnė ir neperkaistų.
Pašildyti geriausia keptuvėje ant mažos kaitros 4–5 minutes, uždengus dangčiu. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, kad vištiena neišsausėtų. Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau atšildžius glazūra gali tapti kiek vandeningesnė; tokiu atveju trumpai pakaitinkite keptuvėje, kol padažas vėl sutirštės.
