Cukinijų sklindžiai būna skaniausi tada, kai vidus lieka minkštas, o krašteliai apskrunda plona, traškia plutele. Svarbiausia ne miltų kiekis, o gerai nuspausta cukinija: jei paliksite per daug skysčio, tešla skystės, o sklindžiai keptuvėje plyš.

Šie sklindžiai tinka greitiems pietums, vakarienei arba šalti kaip užkandis. Jogurto padažas suteikia gaivumo, todėl patiekalas neatrodo riebus net kepant keptuvėje.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 15 minučių.

Bendras laikas: apie 35 minutės.

Porcijos: 3–4, priklausomai nuo sklindžių dydžio.

Ingredientai

• 2 vidutinės cukinijos
• 2 kiaušiniai
• 5–7 šaukštai kvietinių miltų
• 2 skiltelės česnako
• 1 nedidelis ryšulėlis krapų
• 0,5 šaukštelio druskos cukinijoms
• 0,5 šaukštelio druskos tešlai
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• 3–4 šaukštai aliejaus kepimui
• 200 g natūralaus jogurto
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• Žiupsnelis cukraus arba medaus padažui

Jaunos cukinijos turi ploną žievelę ir mažiau sėklų, todėl jų lupti nereikia. Jei cukinijos didelės ir vandeningos, prireiks kruopštesnio nuspaudimo ir galbūt vienu šaukštu daugiau miltų.

Jogurtui geriausia rinktis tirštesnį, natūralų variantą be priedų. Skystas jogurtas taip pat tinka, bet padažas bus lengvesnis ir greičiau susimaišys su sklindžių sultimis lėkštėje.

Gaminimas

Cukinijas nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka. Jei naudojate didesnes cukinijas, perpjaukite jas išilgai ir šaukštu išimkite minkštą sėklų dalį, nes ji išleidžia daugiausia vandens. Sutarkuotą cukiniją sudėkite į dubenį, pabarstykite 0,5 šaukštelio druskos, išmaišykite ir palikite 10 minučių.

Po 10 minučių cukiniją dėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba marlę ir labai gerai nuspauskite. Tai svarbiausias žingsnis: masė turi būti drėgna, bet ne varvanti. Dažna klaida yra nuspausti tik paviršiuje susikaupusį skystį dubenyje; taip tešla vis tiek lieka per vandeninga.

Į nuspaustą cukiniją įmuškite kiaušinius, suberkite 0,5 šaukštelio druskos, pipirus, smulkiai supjaustykite krapus ir įspauskite arba labai smulkiai supjaustykite česnaką. Įmaišykite 5 šaukštus miltų. Tešla turi būti tiršta, kabinama šaukštu ir laikyti formą dubenyje. Jei ji bėga nuo šaukšto kaip blynelinė tešla, įdėkite dar 1–2 šaukštus miltų.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įpilkite ploną sluoksnį aliejaus. Jei aliejaus bus per mažai, sklindžiai greičiau lips prie dugno; jei per daug, jie sugers riebalus ir taps sunkesni. Dėkite po šaukštą tešlos, lengvai suplokite ir palikite tarpus, kad būtų patogu apversti.

Kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apačia taps auksinė, o kraštai sutvirtės. Neverskite per anksti: jei sklindis dar minkštas ir plyšta, palaukite dar pusę minutės. Kaitra neturi būti per didelė, nes paviršius greitai paruduos, o vidus liks žalias. Jei keptuvėje matote juodus miltų likučius, juos nuvalykite popieriniu rankšluosčiu prieš kitą partiją.

Padažui jogurtą sumaišykite su citrinos sultimis, smulkiai supjaustytais krapais, česnaku, žiupsneliu druskos ir labai mažu kiekiu cukraus arba medaus. Leiskite padažui pastovėti bent 5 minutes, kad česnako ir krapų skonis susijungtų.

Kaip patiekti

Karštus sklindžius patiekite su jogurto padažu ir šviežiomis daržovėmis: pomidorais, agurkais, ridikėliais ar salotų lapais. Jei norisi sotesnio patiekalo, šalia tinka virtos bulvės arba bulvių košė, ypač kai sklindžiai valgomi vakarienei.

Mažesnius sklindžius galima patiekti kaip užkandį. Tokiu atveju padažą dėkite atskirame dubenėlyje, kad sklindžiai lėkštėje nesumirktų.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio skonio, į tešlą įmaišykite saują tarkuoto kietojo sūrio. Tada druskos dėkite mažiau, nes sūris pats suteikia sūrumo. Švelnesniam variantui česnako kiekį mažinkite perpus, o padaže palikite daugiau citrinos sulčių.

Jei tešla per skysta, pirmiausia patikrinkite, ar cukinija tikrai nuspausta. Miltai sutirština masę, bet per didelis jų kiekis sklindžius padaro kietesnius. Jei tešla per sausa ir sunkiai maišosi, įmuškite dar vieną mažą kiaušinį arba įdėkite šaukštą jogurto.

Norint švelnesnės tekstūros, dalį kvietinių miltų galima keisti ryžių miltais. Jie padeda krašteliams gražiau apskrusti, bet tešla gali būti trapesnė, todėl sklindžius verskite plačia mentele.

Laikymas

Atvėsusius sklindžius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Padažą laikykite atskirai, nes nuo jo sklindžiai greičiau suminkštėja.

Pašildyti geriausia sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros po 2 minutes iš kiekvienos pusės arba 180 °C orkaitėje apie 7 minutes. Mikrobangų krosnelėje jie sušyla greitai, bet krašteliai praranda traškumą.

Šaldyti galima, tačiau po atšildymo tekstūra bus minkštesnė. Jei vis dėlto šaldote, dėkite sklindžius vienu sluoksniu, o vėliau perkelkite į maišelį; šildykite tiesiai iš šaldiklio orkaitėje, kad išgaruotų perteklinė drėgmė.