Rauginimui geriausiai tinka nedideli, kieti, švieži agurkai su plona odele ir tvirtu vidumi. Kuo agurkai panašesnio dydžio, tuo tolygiau jie įrūgsta, išlieka traškūs ir gražiai susisluoksniuoja stiklainyje. Šiame recepte naudojamas paprastas sūrymas be acto ir cukraus, o serbentų lapai suteikia malonų aromatą ir padeda išlaikyti agurkų tvirtumą.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: 25 minutės
• Rauginimas kambario temperatūroje: 2–4 dienos
• Brandinimas vėsiai: 5–10 dienų
• Kiekis: apie 2 litrai

Ingredientai

• Agurkai – 1 kg
• Vanduo – 1 l
• Druska – 30 g
• Serbentų lapai – 6–8 vnt.
• Krapai – 2–3 šakelės
• Česnakas – 4 skiltelės
• Krienų lapas – 1 vnt.
• Pipirai – 8–10 vnt.
• Lauro lapai – 2 vnt.

Gaminimas

Agurkų paruošimas

Agurkus nuplaukite ir 2–4 valandoms pamerkite į šaltą vandenį. Tai ypač naudinga, jei agurkai skinti ne tą pačią dieną. Mirkyti agurkai geriau prisigeria drėgmės, todėl po rauginimo dažniau išlieka traškūs.

Sūrymas

Druską ištirpinkite vandenyje. Klasikinis santykis – 30 g druskos 1 litrui vandens. Toks sūrymas pakankamai sūrus saugiam rūgimui, bet neužgožia agurkų, česnako ir lapų skonio.

Lapų ir prieskonių paruošimas

Serbentų lapus, krapus ir krienų lapą nuplaukite. Česnako skilteles lengvai paspauskite peilio plokštuma, kad greičiau atsiskleistų aromatas. Serbentų lapai suteikia švelnų miško uogų poskonį, o krapai ir česnakas sukuria įprastą lietuviškų raugintų agurkų kvapą.

Sluoksniavimas stiklainyje

Į švaraus stiklainio dugną dėkite dalį serbentų lapų, krapų, česnako, pipirų ir lauro lapų. Agurkus statykite kuo glaudžiau, tarp jų įterpkite likusius lapus ir prieskonius. Viršuje palikite šiek tiek vietos, kad sūrymas neišbėgtų aktyvaus rūgimo metu.

Užpilkite agurkus sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Jei agurkai kyla į paviršių, prispauskite švariu svareliu, nedidele lėkštele arba rauginimui tinkamu dangteliu. Labai svarbu, kad agurkai neliktų virš sūrymo, nes tada gali suminkštėti arba imti gesti.

Rauginimas

Stiklainį uždenkite dangteliu ne visiškai sandariai arba užriškite marle. Laikykite kambario temperatūroje, geriausia 18–22 °C. Pirmomis dienomis sūrymas ims drumstis, atsiras burbuliukų, o kvapas taps gaiviai rūgštus. Tai normalus pieno rūgšties bakterijų darbas.

Po 2 dienų paragaukite agurką. Jei norisi švelnesnės rūgšties, stiklainį jau galima perkelti į šaldytuvą. Jei mėgstate ryškesnį skonį, palaikykite dar 1–2 dienas kambario temperatūroje. Tinkamas kvapas turi būti gaiviai rūgštus, be pelėsio, kartumo ar nemalonaus aitrumo.

Patarimai ir variacijos

• Rinkitės 6–10 cm ilgio agurkus, nes jie greičiau ir tolygiau įrūgsta.
• Jei agurkai labai dideli, juos geriau rauginti trumpesniam laikymui ir suvalgyti pirmiau.
• Juodųjų serbentų lapai suteikia ryškesnį aromatą, o raudonųjų serbentų lapai – švelnesnį.
• Traškumui galima įdėti vyšnių lapų arba daugiau krienų lapo.
• Aštresniam skoniui tinka aitriosios paprikos gabalėlis, bet jo nereikėtų padauginti.
• Prie virtų bulvių šie agurkai tinka su grietine, krapais ir silke.
• Prie keptos mėsos jie veikia kaip gaivus rūgštus garnyras.
• Prie grikių, perlinių kruopų ar troškintų daržovių agurkai suteikia sūrumo ir gaivumo.

Laikymas

Pasibaigus aktyviam rūgimui stiklainį perkelkite į šaldytuvą arba vėsų rūsį. Vėsioje vietoje rūgimas sulėtėja, todėl agurkai ilgiau išlieka maloniai traškūs ir neperrūgsta. Svarbiausia, kad jie visą laiką būtų apsemti sūrymu.

Šaldytuve tokie agurkai geriausi per 3–6 savaites. Rūsyje, jei temperatūra stabili ir žema, jie gali stovėti ilgiau, tačiau atidarius stiklainį verta stebėti kvapą, paviršių ir agurkų tvirtumą.