Jaučio kepenėlės yra sodraus skonio, tačiau joms reikia švelnaus paruošimo ir trumpo kepimo. Pienas padeda sušvelninti skonį, lėtai apkepinti svogūnai suteikia saldumo, o grietinės ir sultinio padažas viską sujungia į naminio, jaukaus patiekalo lėkštę.
Laikas ir porcijos
- Paruošimas: 25 minutės
- Gaminimas: 25 minutės
- Iš viso: apie 50 minučių
- Porcijos: 4
Ingredientai
- 600 g jaučio kepenėlių
- 250 ml pieno
- 3 svogūnai
- 3 šaukštai kvietinių miltų
- 2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai aliejaus
- 200 ml jautienos sultinio
- 150 g grietinės
- 1 šaukštelis garstyčių
- 1 lauro lapas
- Juodieji pipirai
- Druska
- Petražolės
Gaminimas
Nuo kepenėlių nuimkite plėveles ir stambesnes gysleles. Supjaustykite vidutinio storio gabalėliais, sudėkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 20 minučių. Po mirkymo nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nes drėgnos kepenėlės keptuvėje labiau troškinsis nei apskrus.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir šaukštą aliejaus, sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės kaitros 12–15 minučių. Jie turi suminkštėti, lengvai paruduoti ir įgauti salstelėjusį skonį. Jei pradeda svilti, įpilkite šaukštą sultinio.
Kepenėles apvoliokite miltuose tik plonu sluoksniu. Perteklių būtina nukratyti, nes per daug miltų padažą padarys sunkų, o kepant gali pradėti degti. Miltus berkite prieš pat kepimą, ne iš anksto.
Atskiroje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sviestą. Kepenėles kepkite karštoje keptuvėje po 1,5–2 minutes iš kiekvienos pusės. Jos turi apskrusti išorėje, bet likti minkštos viduje. Šiame etape druskos dar nedėkite, nes anksti pasūdytos kepenėlės greičiau kietėja.
Apkeptas kepenėles perkelkite prie svogūnų. Supilkite sultinį, įdėkite lauro lapą, garstyčias ir kelias minutes pakaitinkite ant silpnos kaitros. Grietinę išmaišykite su keliais šaukštais karšto padažo, tada supilkite į keptuvę. Taip padažas bus vientisesnis ir nesutrauks grietinės.
Troškinkite dar 3–4 minutes, tik kol padažas sutirštės, o kepenėlės iki galo sušils. Pabaigoje pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir petražolėmis. Išimkite lauro lapą.
Patarimai ir variacijos
- Jei norisi švelnesnio skonio, kepenėles piene galima mirkyti iki 40 minučių, bet ilgiau laikyti nebūtina.
- Svogūnų neskubinkite: lėtas kepimas yra svarbiausia padažo skonio dalis.
- Grietinę galima keisti riebesne grietinėle, tada padažas bus švelnesnis ir mažiau rūgštus.
- Garstyčios nėra būtinos, bet jos suteikia padažui lengvo aštrumo ir subalansuoja svogūnų saldumą.
- Prie patiekalo ypač tinka bulvių košė, grikiai arba raugintos daržovės.
Laikymas
Atvėsusias kepenėles su padažu laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Šildykite lėtai, ant silpnos kaitros, įpildami šlakelį sultinio arba vandens. Neužvirinkite ir nekaitinkite ilgai, nes kepenėlės gali tapti sausos ir kietos.
