Empanados – Lotynų Amerikos Kepinių Klasika

Ingredientai:
1. 500 g kvietinių miltų
2. 1 arbatinis šaukštelis druskos
3. 250 g sviesto (šalto, supjaustyto kubeliais)
4. 150 ml šalto vandens
5. 1 kiaušinis (tešlai)
6. 1 valgomasis šaukštas aliejaus
7. 1 vidutinio dydžio svogūnas (smulkiai supjaustytas)
8. 2 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
9. 500 g maltos jautienos
10. 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos
11. 1 arbatinis šaukštelis kmynų
12. Druska ir pipirai pagal skonį
13. 100 g juodųjų alyvuogių (be kauliukų, supjaustytų)
14. 2 kietai virti kiaušiniai (supjaustyti)
15. 1 kiaušinis (tepimui)

Gaminimo eiga:
1. Tešlos paruošimas: dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įdėkite sviestą ir trinkite pirštais, kol mišinys primins smulkų smėlį. Įpilkite šaltą vandenį ir kiaušinį, maišykite, kol susidarys tešla. Suformuokite rutulį, apvyniokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
2. Įdaro paruošimas: keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną ir česnaką, kepkite, kol suminkštės. Įdėkite maltą jautieną, papriką, kmynus, druską ir pipirus. Kepkite, kol mėsa bus visiškai iškepusi. Įmaišykite alyvuoges ir kietai virtus kiaušinius. Leiskite atvėsti.
3. Tešlos formavimas: išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite iki 3 mm storio. Iškirpkite apskritimus (apie 10 cm skersmens).
4. Empanadų formavimas: ant kiekvieno apskritimo dėkite po šaukštą įdaro, užlenkite tešlą per pusę ir užspauskite kraštus šakute.
5. Kepimas: empanadas dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol taps auksinės spalvos.

Porcijos, laikas, sudėtingumas:
Išeina apie 12 empanadų. Paruošimas užtruks apie 1 valandą, kepimas – 25 minutes. Sudėtingumo lygis – vidutinis.

Pagrindiniai skonio akcentai ir kada ruošti:
Empanados yra sultingos ir aromatingos, su švelniu prieskonių skoniu. Puikiai tinka kaip užkandis vakarėliams ar šeimos susibūrimams.

Patiekimo idėjos ir papildomi priedai:
Patiekite su šviežiomis salotomis arba pikantišku padažu, pvz., chimichurri.

Galimi patiekalo keitimo būdai:
Galite naudoti vištieną ar daržoves vietoj jautienos, kad pritaikytumėte vegetariškam variantui.

Laikymo sąlygos ir pakartotinis naudojimas:
Laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Dažniausiai užduodami klausimai:
1. Ar galiu naudoti kitokius miltus? – Taip, galite naudoti speltos ar viso grūdo miltus, tačiau tekstūra gali šiek tiek skirtis.
2. Ar empanadas galima užšaldyti? – Taip, galite užšaldyti prieš kepimą arba po jo.
3. Ką daryti, jei tešla per sausa? – Įpilkite šiek tiek daugiau vandens, kol tešla taps elastinga.

Papildomi patarimai ir saugumas:
Tvarkydami žalią mėsą, būkite atsargūs, kad išvengtumėte kryžminės taršos. Naudokite atskiras pjaustymo lenteles ir įrankius.