Šiuose takuose svarbiausia greitai apkepta, sultinga jautiena ir gaivus avokadų bei pomidorų padažas, kuris subalansuoja prieskonius. Mėsą verta pjaustyti mažais kubeliais, nes tada ji per kelias minutes apskrunda, bet nespėja išsausėti. Paplotėlius pašildykite tik prieš pat komplektuodami, kad jie būtų minkšti ir nelūžtų lenkiant.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių, įskaitant trumpą marinavimą.

Gaminimo laikas: apie 8 minutes.

Bendras laikas: apie 28 minutes.

Porcijos: 4 porcijos, po 2 mažus takus kiekvienam.

Ingredientai

• 500 g jautienos nugarinės, antrekoto arba mentės minkštimo, supjaustyto 1–1,5 cm kubeliais. Nugarinė iškeps greičiausiai, o mentę rinkitės tik gerai nuvalytą nuo plėvių.
• 8 maži kukurūzų arba kvietiniai takų paplotėliai. Kukurūzų paplotėliai trapesni, todėl juos būtina trumpai pašildyti.
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus.
• 1 arbat. š. maltos rūkytos paprikos.
• 1 arbat. š. maltų kmynų.
• 0,5 arbat. š. maltos kalendros.
• 0,5 arbat. š. česnako granulių arba 1 smulkiai tarkuota česnako skiltelė.
• 0,5 arbat. š. druskos mėsai ir dar žiupsnis padažui.
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
• 1 valg. š. žaliosios citrinos sulčių mėsai.
• 2 prinokę avokadai, supjaustyti kubeliais. Jie turi būti minkšti, bet ne patamsėję viduje.
• 2 vidutiniai pomidorai, be vandeningų sėklų, supjaustyti mažais kubeliais.
• 0,5 mažo raudonojo svogūno, labai smulkiai pjaustyto.
• 1 nedidelis jalapenas arba aitriosios paprikos gabalėlis, smulkiai pjaustytas, jei norisi aštrumo.
• 2 valg. š. kapotos kalendros padažui ir dar šiek tiek papuošimui.
• 1–2 valg. š. žaliosios citrinos sulčių avokadų padažui.
• 1 sauja smulkintų salotų, kopūsto arba ridikėlių griežinėlių patiekimui.
• 2 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti.
• Salsa, aitrus padažas arba grietinė patiekimui šone.

Gaminimas

Jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, nes drėgna mėsa keptuvėje pradeda troškintis, o ne skrusti. Dubenyje sumaišykite jautienos kubelius su aliejumi, rūkyta paprika, kmynais, malta kalendra, česnaku, druska, pipirais ir žaliosios citrinos sultimis. Palikite 10–15 minučių kambario temperatūroje, kol paruošite padažą. Ilgiau marinuoti nebūtina, nes maži gabalėliai prieskonius perima greitai.

Avokadų ir pomidorų padažui į dubenį sudėkite avokadus, pomidorus, raudonąjį svogūną, jalapeną, kalendrą, žaliosios citrinos sultis ir žiupsnį druskos. Maišykite švelniai, kad dalis avokado liktų gabalėliais, o dalis virstų kremišku padažo pagrindu. Jei pomidorai labai sultingi, prieš dėdami į dubenį išimkite sėklas, kitaip takai greitai permirks.

Didelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ar kiek didesnės kaitros. Mėsa turi šnypšti vos patekusi į keptuvę, bet prieskoniai neturi iškart degti. Dėkite jautieną vienu sluoksniu; jei keptuvė maža, kepkite per du kartus. Kepkite 2 minutes nejudindami, tada pamaišykite ir kepkite dar 2–3 minutes, kol kraštai apskrus, o vidus liks sultingas. Jei keptuvėje prisikaupia skysčio, kaitrą šiek tiek padidinkite ir leiskite jam nugaruoti, bet neperkepkite mėsos.

Dažna klaida yra mėsą supjaustyti per dideliais gabalais: tada išorė apskrunda, o vidus lieka kietas arba nespėja įkaisti. Kita klaida – keptuvę perpildyti, nes jautiena paleidžia sultis ir praranda apskrudusį paviršių. Taip pat neberkite papildomos druskos į padažą neparagavę, nes salsa ar aitrus padažas patiekiant gali būti sūrūs.

Paplotėlius pašildykite sausoje keptuvėje po 20–30 sekundžių iš kiekvienos pusės arba suvyniotus į foliją 160 °C orkaitėje apie 5 minutes. Pašildytus paplotėlius laikykite pridengtus švariu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų. Į kiekvieną dėkite jautienos, šaukštą avokadų ir pomidorų padažo, salotų ar kopūsto, pabarstykite žaliaisiais svogūnais ir kalendra.

Kaip patiekti

Takus patiekite iškart, kol mėsa šilta, o paplotėliai minkšti. Šone tinka pomidorų salsa, aitrus padažas, grietinė arba papildomos žaliosios citrinos skiltelės. Jei patiekiate didesnei kompanijai, mėsą, padažą ir daržoves dėkite į atskirus dubenis – taip paplotėliai nepermirks, o kiekvienas susikomplektuos takus pagal skonį.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnio skonio, jalapeną keiskite saldžiąja paprika arba visai jo nedėkite. Daugiau rūgštumo suteiks papildomos žaliosios citrinos sultys, o sodresnį skonį – žiupsnis čili miltelių arba keli lašai rūkytos aitriosios paprikos padažo.

Jei jautiena atrodo sausa, dažniausiai ji buvo kepta per ilgai arba per mažais riebalais. Tokiu atveju prieš dedant į takus sumaišykite ją su šaukštu salsos arba keliais lašais aliejaus ir žaliosios citrinos sulčių. Jei avokadų padažas per skystas, įdėkite dar pusę sutrinto avokado arba nukoškite pomidorų sultis. Jei padažas per rūgštus, subalansuokite jį keliais papildomais avokado kubeliais.

Vietoj jautienos nugarinės galite naudoti plonai pjaustytą flank steak arba sirloin tipo kepsnį; svarbiausia pjauti skersai raumens, kad kąsniai būtų minkštesni. Daržovėms tinka plonai pjaustytas raudonasis kopūstas, ridikėliai, marinuoti svogūnai ar saldūs kukurūzai.

Laikymas

Keptą jautieną laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Avokadų ir pomidorų padažas skaniausias tą pačią dieną, bet sandariai prispaudus maistinę plėvelę prie paviršiaus šaldytuve išsilaikys apie 24 valandas; spalva gali patamsėti, tačiau žaliosios citrinos sultys tai pristabdo.

Paplotėlius, mėsą ir padažą laikykite atskirai, nes surinkti takai greitai suminkštėja. Jautieną pašildykite keptuvėje ant vidutinės kaitros 2–3 minutes arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, įlašinus šaukštą vandens ar salsos. Šaldyti galima tik keptą jautieną – iki 2 mėnesių; atšildžius jos tekstūra bus kiek sausesnė, todėl geriausia ją pašildyti su trupučiu padažo.