Šis pyragas turi trapų pagrindą, švelnų maskarponės sluoksnį ir gaivias braškes, kurios kepant tampa sultingos, bet neturi pavirsti skysta uogiene. Svarbiausia čia neperplakti sūrio masės ir braškes paruošti taip, kad jos neišleistų per daug sulčių į įdarą. Geriausiai pjaustosi visiškai atvėsęs pyragas, todėl verta suplanuoti bent kelias valandas jo sustingimui.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 25 minutės.

Kepimo laikas: apie 45–50 minučių.

Bendras laikas su atvėsinimu: apie 4 valandos.

Porcijos: 8–10 gabalėlių.

Ingredientai

Pagrindui

• 200 g kvietinių miltų
• 100 g šalto sviesto, kubeliais
• 50 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 žiupsnelis druskos
• 1–2 šaukštai šalto vandens, jei tešla per biri

Maskarponės sluoksniui

• 500 g maskarponės sūrio, kambario temperatūros
• 120 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
• 1 šaukštas kukurūzų krakmolo, padedantis įdarui stabiliau sustingti
• 1 šaukštas citrinos sulčių, jei norisi gaivesnio skonio

Braškių sluoksniui

• 300 g braškių, nuplautų, nusausintų ir perpjautų pusiau
• 1 šaukštas cukraus, jei braškės rūgštesnės
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo, jei braškės labai sultingos

Maskarponę prieš gaminimą verta palaikyti kambario temperatūroje apie 20–30 minučių, kad masė susimaišytų be gumulėlių. Braškes būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu: vandens lašeliai ant uogų kepant pereina į įdarą ir gali suminkštinti pagrindą.

Gaminimas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Paruoškite 22–24 cm skersmens kepimo formą nuimamu kraštu, dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite sviestu. Jei forma didesnė, pyragas bus žemesnis ir keps trumpiau, todėl laiką reikės trumpinti keliomis minutėmis.

Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite šaltą sviestą ir pirštais arba maisto smulkintuvu sutrinkite iki trupinių. Įmuškite kiaušinį ir greitai sumaišykite tešlą. Jei ji vis dar byra ir nesusispaudžia į gabalą, įpilkite 1 šaukštą šalto vandens, prireikus dar vieną. Dažna klaida – ilgai minkyti tešlą, kol ji tampa elastinga; tokiu atveju iškepęs pagrindas būna kietesnis, todėl maišykite tik tiek, kol tešla susijungia.

Tešlą įspauskite į formos dugną ir suformuokite maždaug 2–3 cm aukščio kraštelį. Dugną subadykite šakute. Kepkite 10 minučių, kol paviršius vos sutvirtės, bet dar neparuduos. Šis trumpas apkepimas padeda pagrindui išlikti trapesniam, ypač kai dedamas drėgnas sūrio ir braškių sluoksnis.

Maskarponę dubenyje išmaišykite su cukrumi, vanile, citrinos sultimis ir krakmolu. Kiaušinius įmaišykite po vieną, tik iki vientisos masės. Neplakite dideliu greičiu, nes į įdarą pateks daug oro, o kepant paviršius gali sutrūkti. Jei vis dėlto masė atrodo su oro burbuliukais, palikite ją 5 minutėms pastovėti ir kelis kartus švelniai perbraukite mentele.

Braškių puseles sumaišykite su cukrumi ir, jei jos labai minkštos arba sultingos, su šaukšteliu krakmolo. Ant apkepusio pagrindo supilkite maskarponės masę, paviršių išlyginkite. Braškes išdėliokite pjūvio puse į viršų arba lengvai įspauskite į sūrio sluoksnį. Jei braškes visiškai paskandinsite įdare, aplink jas gali susidaryti drėgnesnės vietos, todėl geriau palikti dalį uogų paviršiuje.

Kepkite 170 °C temperatūroje apie 35–40 minučių. Pyragas paruoštas, kai kraštai jau sustingę, o vidurys lengvai virpa pajudinus formą. Neperkepkite iki visiškai tvirto centro, nes vėsdamas įdaras dar sutvirtės. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, paskutines 10 minučių laisvai pridenkite kepimo popieriaus lapu.

Išjungę orkaitę, praverkite dureles ir palaikykite pyragą viduje 15 minučių. Staigus temperatūros pokytis dažnai sukelia įtrūkimus. Tada išimkite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms, geriausia per naktį.

Kaip patiekti

Pyragą pjaustykite atšaldytą, aštriu peiliu, po kiekvieno pjūvio nuvalydami ašmenis. Taip maskarponės sluoksnis išliks lygus, o braškės neišteps pjūvio. Prieš patiekiant galima uždėti šviežių braškių, kelias avietes, mėtų lapelių arba ploną citrinos žievelės tarkių sluoksnį.

Jei norisi tvarkingesnio vaizdo, šviežias braškes dėkite tik prieš nešant į stalą. Iš anksto sudėtos pjaustytos uogos šaldytuve paleidžia sultis ir ant paviršiaus palieka rausvą skystį. Prie šio pyrago tinka nesaldinta plakta grietinėlė arba šaukštas tirštesnio graikiško jogurto, ypač jei braškės labai saldžios.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio braškių skonio, dalį uogų trumpai pakaitinkite su šaukšteliu cukraus ir atvėsintą tirštesnį padažą užlašinkite ant jau iškepto pyrago. Nedėkite karšto padažo ant maskarponės sluoksnio, nes paviršius suminkštės ir pradės tirpti.

Trapesniam pagrindui 30 g miltų galima pakeisti maltais migdolais. Skonis bus švelniai riešutinis, bet tešla taps kiek trapesnė, todėl ją patogiau spausti tiesiai į formą, o ne kočioti. Jei pagrindas po kepimo atrodo per sausas, kitą kartą neberudinkite jo prieš dedant įdarą ilgiau nei 8–10 minučių.

Jei įdaras gavosi per skystas dar prieš kepimą, dažniausiai kaltas per šaltas arba perplaktas maskarponės sūris. Įmaišykite papildomą šaukštelį krakmolo ir leiskite masei kelias minutes pastovėti. Jei pyrago vidurys po nurodyto laiko dar labai skystas, kepkite dar 5–7 minutes, bet stebėkite kraštus – jie neturi stipriai paruduoti.

Braškes galima keisti avietėmis, mėlynėmis arba vyšniomis be kauliukų. Avietės greičiau sukrenta, todėl jų nereikėtų spausti giliai į įdarą. Mėlynės išlaiko formą geriau, bet jų skonis švelnesnis, tad tinka įdėti šiek tiek daugiau citrinos sulčių.

Laikymas

Atvėsusį pyragą laikykite šaldytuve, uždengtą maistine plėvele arba dėžutėje, iki 3 dienų. Geriausia tekstūra būna kitą dieną po kepimo: pagrindas dar išlaiko trapumą, o maskarponės sluoksnis būna tvirtai sustingęs.

Šaldyti galima, bet geriau be šviežių braškių papuošimo. Supjaustykite gabalėliais, sandariai suvyniokite ir laikykite šaldiklyje iki 1 mėnesio. Atitirpinkite šaldytuve per naktį. Po šaldymo braškės tampa minkštesnės ir gali išleisti šiek tiek sulčių, todėl patiekiant verta pridėti šviežių uogų ant viršaus.

Šio pyrago šildyti nereikia. Jei jis labai šaltas, prieš patiekiant palaikykite kambario temperatūroje 10–15 minučių – maskarponės sluoksnis taps švelnesnis, o pagrindo skonis geriau atsiskleis.