Žemaitiški blynai geriausi tada, kai jų vidus minkštas, bulvinis ir purus, o išorė apskrudusi iki plonos traškios plutelės. Grybų padažas čia turi būti ne per skystas: jis turi apgaubti blyną, bet jo neužgožti. Svarbiausia nepadauginti miltų tešloje ir kepti ant vidutinės kaitros, kad blynai spėtų sušilti viduje, o paviršius nesudegtų.

Šiam receptui patogiausia naudoti iš vakaro virtas bulves, nes jos būna sausesnės ir lengviau formuojamos. Jei bulvės ką tik išvirtos, jas verta gerai nugarinti ir atvėsinti, kitaip tešla lips prie rankų ir prašys daugiau miltų.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 35 minutės, jei bulvės jau išvirtos.

Gaminimo laikas: apie 30 minučių.

Bendras laikas: apie 1 valanda 5 minutės.

Porcijos: 4 porcijos, apie 8 vidutiniai blynai.

Ingredientai

Blynams

• 1 kg virtų bulvių, atvėsintų ir sugrūstų arba sumaltų
• 1 kiaušinis
• 4–6 šaukštai kvietinių miltų, kiekis priklauso nuo bulvių drėgnumo
• 1 šaukštelis druskos
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• 2–3 šaukštai miltų apvoliojimui
• 3–4 šaukštai aliejaus kepimui

Įdarui

• 300 g virtos arba troškintos kiaulienos, smulkiai sumaltos
• 1 nedidelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 1 šaukštas sviesto arba aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1–2 šaukštai sultinio arba vandens, jei įdaras sausokas

Grybų padažui

• 250 g pievagrybių arba miško grybų, pjaustytų griežinėliais
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas aliejaus
• 200 ml grietinėlės arba 150 g grietinės ir 50 ml vandens
• 100 ml sultinio arba vandens
• 1 nubrauktas šaukštas miltų, padažui sutirštinti
• Druska, pipirai ir žiupsnelis džiovintų čiobrelių
• Šviežių krapų arba petražolių patiekimui

Jei naudojate miško grybus, prieš tai juos paruoškite pagal rūšį: apvirkite arba gerai iškepinkite, kol nebeliks perteklinės drėgmės. Pievagrybiams apvirti nereikia, bet svarbu jų nesudėti į perpildytą keptuvę, nes tada jie troškinsis savo sultyse ir padažas bus vandeningesnis.

Gaminimas

Pirmiausia paruoškite įdarą. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą arba įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, kol suminkštės, bet neparuduos iki kartumo. Sudėkite maltą virtą mėsą, pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite šaukštą ar du sultinio, jei masė biri. Įdaras turi būti drėgnas, bet ne šlapias, kad formuojant blynus neišbėgtų.

Bulves gerai sugrūskite arba permalkite mėsmale. Trintuvu jų geriau netrinti, nes masė gali tapti lipni ir tąsi. Į bulves įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir pradėkite nuo 4 šaukštų miltų. Išmaišykite rankomis arba šaukštu. Tešla turi laikyti formą, bet išlikti minkšta; jei ji limpa prie rankų taip, kad neįmanoma formuoti, įdėkite dar 1–2 šaukštus miltų. Dažna klaida – miltų berti per daug: tada blynai tampa kieti, o bulvių skonis prislopsta.

Darbinį paviršių lengvai pabarstykite miltais. Imkite saują bulvių masės, suplokite į maždaug 1 cm storio paplotėlį, į vidurį dėkite šaukštą įdaro ir užspauskite kraštus. Suformuokite pailgą arba apvalų blyną, lengvai apvoliokite miltuose. Neformuokite labai storų blynų: storesni nei 2,5 cm viduje šils ilgiau, o išorė gali per anksti apskrusti.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įpilkite aliejaus. Blynus dėkite tik tada, kai aliejus švelniai sujuda, bet nerūksta. Kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė taps aukso rudos spalvos. Jei blynai greitai tamsėja, kaitrą sumažinkite; jei jie sugeria daug riebalų ir blyškūs, keptuvė per vėsi. Iškepusius blynus galima 5–7 minutes palaikyti 160 °C orkaitėje, ypač jei kepate didesnę porciją ir norite, kad visi būtų vienodai karšti.

Padažui keptuvėje įkaitinkite sviestą su aliejumi, suberkite svogūną ir kepkite apie 4 minutes. Sudėkite grybus ir kepkite 7–10 minučių, kol jie sumažės ir išgaruos didžioji dalis skysčio. Tik tada berkite miltus, gerai išmaišykite ir pakaitinkite apie minutę, kad neliktų žalio miltų skonio. Supilkite sultinį, išmaišykite, tada supilkite grietinėlę arba grietinės ir vandens mišinį. Virkite ant silpnos kaitros 4–6 minutes, kol padažas sutirštės. Jei naudojate grietinę, neleiskite padažui smarkiai virti, nes ji gali sutraukti.

Kaip patiekti

Blynus dėkite į lėkštę po du, užpilkite šiltu grybų padažu ir pabarstykite krapais arba petražolėmis. Jei norisi gaivesnio skonio, šalia tinka šaukštas grietinės arba keli marinuoto agurko griežinėliai. Padažo geriau nepilti per daug iš anksto, jei norite išlaikyti traškesnę plutelę; patogiausia dalį padažo patiekti atskirame indelyje.

Patarimai ir variacijos

Jei tešla per skysta, pirmiausia patikrinkite, ar bulvės nebuvo per šiltos. Atvėsinkite masę 15–20 minučių, tik tada spręskite, ar reikia daugiau miltų. Miltus galima keisti šaukštu bulvių krakmolo – jis sutvirtina tešlą, bet nepadaro jos tokios miltiškos.

Jei blynai trūkinėja formuojant, dažniausiai tešla per sausa arba įdaro įdėta per daug. Į bulvių masę galima įmaišyti dar pusę kiaušinio arba šaukštą grietinės, o įdarą dėti mažesnėmis porcijomis. Jei blynai svyla, keptuvė per karšta arba miltų sluoksnis per storas; prieš dėdami į keptuvę nubraukite miltų perteklių.

Į mėsos įdarą galima įmaišyti šiek tiek tarkuoto fermentinio sūrio, bet jo nereikėtų padauginti, nes lydydamasis jis gali ištekėti per siūles. Švelnesniam variantui tinka varškės ir žalumynų įdaras, o sotesniam – smulkiai pjaustyta rūkyta šoninė su svogūnais. Grybų padažą galima daryti ryškesnį įdedant šaukštelį garstyčių arba kelis lašus citrinos sulčių pabaigoje, ypač jei naudojama riebi grietinėlė.

Laikymas

Iškeptus blynus laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Padažą geriausia laikyti atskirai, nes užpylus iš anksto plutelė suminkštėja. Šaldytuve grybų padažas tinka apie 2 dienas.

Pašildyti blynus geriausia keptuvėje ant vidutinės kaitros su lašeliu aliejaus arba 170 °C orkaitėje apie 10–12 minučių. Mikrobangų krosnelėje jie sušyla greitai, bet tampa minkštesni ir praranda apskrudimą. Šaldyti galima jau iškeptus blynus be padažo: sudėkite vienu sluoksniu, užšaldykite, tada perkelkite į maišelį. Sunaudokite per 2 mėnesius, o prieš šildant atitirpinkite šaldytuve.