Šis apkepas būna švelnus, drėgnas ir lengvai rūgštelėjęs nuo slyvų, todėl jis tinka ir savaitgalio pusryčiams, ir paprastam desertui po pietų. Svarbiausia nepadauginti manų kruopų ir leisti masei trumpai pastovėti, kad apkepas iškeptų vientisas, bet netaptų sausas.

Slyvos kepdamos suminkštėja ir išleidžia sulčių, todėl jas verta paskirstyti taip, kad jos neatsidurtų viename storame sluoksnyje. Iškepus apkepą geriau trumpai pravėsinti – tada jis gražiau pjaustosi, o varškės tekstūra sutvirtėja.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 45–50 minučių.

Bendras laikas: apie 1 valanda 10 minučių, įskaitant trumpą pastovėjimą prieš kepimą.

Porcijos: 6 vidutinės porcijos.

Ingredientai

• 500 g varškės, geriausia 9 proc. riebumo
• 3 kiaušiniai
• 70 g cukraus
• 80 g manų kruopų
• 150 g grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 1 žiupsnelis druskos
• 400 g slyvų
• 20 g sviesto
• 1 valgomasis šaukštas džiūvėsėlių
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono, jei norisi šiltesnio prieskonio

Varškė gali būti ir liesesnė, tačiau su riebesne apkepas išlieka minkštesnis. Jei varškė labai sausa ir biri, prireiks šiek tiek daugiau grietinės; jei drėgna, manų kruopų kiekio nedidinkite iš karto, geriau leiskite masei pastovėti.

Slyvos tinka tvirtesnės, ne pernokę vaisiai kepant geriau išlaiko formą. Labai saldžioms slyvoms cukraus galima sumažinti iki 50–60 g, o rūgštesnėms palikti visą nurodytą kiekį.

Gaminimas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C kaitros viršus–apačia režimu. Maždaug 22–24 cm skersmens kepimo formą arba panašaus dydžio stačiakampę formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais, kad apkepas lengviau išsiimtų ir dugnas nebūtų šlapias.

Varškę sudėkite į dubenį. Jei ji grūdėta, pertrinkite šakute, bulvių grūstuve arba trumpai sutrinkite elektriniu trintuvu. Nereikia plakti iki visiškai skystos masės – per stipriai sutrinta varškė gali tapti lipni, o apkepas praranda malonią varškės struktūrą.

Kiaušinius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska, kol cukrus pradės tirpti, bet masės nereikia plakti iki standžių putų. Supilkite kiaušinius į varškę, sudėkite grietinę ir manų kruopas, viską gerai išmaišykite. Palikite masę 10–15 minučių pastovėti, kad manų kruopos sugertų drėgmės – taip apkepas kepdamas tolygiau sutvirtėja.

Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir supjaustykite skiltelėmis arba stambesniais gabalėliais. Jei slyvos labai sultingos, po pjaustymo kelioms minutėms palikite jas lėkštėje ir nupilkite susikaupusias sultis. Tai padeda išvengti vandeningo sluoksnio apkepo viduryje.

Į paruoštą formą sukrėskite maždaug pusę varškės masės, paskirstykite dalį slyvų, tada sudėkite likusią varškės masę. Ant viršaus išdėliokite likusias slyvas, lengvai įspauskite jas į paviršių ir, jei naudojate, pabarstykite cinamonu. Nedėkite visų slyvų į patį dugną, nes kepant jos išleis sultis ir apkepas gali sunkiau išsiimti.

Kepkite 180 °C temperatūroje apie 45–50 minučių. Apkepas bus iškepęs, kai kraštai sutvirtės, viršus taps švelniai auksinis, o vidurys, pajudinus formą, tik vos vos virpės. Jei viršus ruduoja per greitai, po 30–35 minučių pridenkite formą kepimo popieriumi arba folija, bet jos stipriai neprispauskite.

Dažna klaida – pjaustyti apkepą vos ištraukus iš orkaitės. Karštas jis dar būna minkštas, todėl gali subyrėti. Palikite formoje bent 15–20 minučių, o jei norite labai tvarkingų gabalėlių, pravėsinkite apie 30 minučių.

Kaip patiekti

Šiltas apkepas skanus su šaukštu grietinės arba natūralaus jogurto – rūgštelė subalansuoja saldumą ir slyvų sultingumą. Jei slyvos buvo rūgštesnės, tinka nedidelis kiekis aviečių, braškių ar slyvų uogienės.

Vėsesnį apkepą galima patiekti kaip desertą: gabalėlį dėkite į lėkštę, užpilkite keliais šaukštais jogurto ir pabarstykite cinamonu. Jei norisi sotesnio varianto pusryčiams, prie jo tinka graikiškas jogurtas be papildomo cukraus.

Patarimai ir variacijos

Jei norite puresnio apkepo, kiaušinių baltymus galite atskirti nuo trynių, baltymus išplakti iki minkštų putų ir įmaišyti pačioje pabaigoje. Maišykite plačia mentele, ne intensyviai, kad masė neprarastų oro.

Jei masė atrodo per skysta, neskubėkite berti daug manų kruopų – pirmiausia palikite ją pastovėti dar 10 minučių. Per didelis manų kiekis padaro apkepą kietą ir sausą. Jei varškė buvo labai sausa ir masė tiršta dar prieš pastovėjimą, įmaišykite 1–2 valgomuosius šaukštus grietinės.

Slyvas galima keisti obuoliais, kriaušėmis arba vyšniomis, bet sultingus vaisius verta dėti saikingiau. Obuolius naudinga pjaustyti plonomis skiltelėmis, nes stambūs gabalai per 45 minutes gali likti kietoki. Vyšnias prieš dedant geriau trumpai nusausinti, kitaip jos gali nudažyti ir per daug sudrėkinti varškės masę.

Jei apkepas svyla iš apačios, kitą kartą formą dėkite į vidurinę orkaitės lentyną, o ne žemai. Stiklinėse ir keraminėse formose apkepas dažnai kepa kiek ilgiau, todėl laiką vertinkite pagal paviršių ir vidurio sutvirtėjimą, ne tik pagal minutes.

Laikymas

Atvėsusį apkepą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš uždengdami palaukite, kol jis visiškai atvės, nes nuo garų paviršius sudrėks ir taps lipnesnis.

Pašildyti galima 160 °C orkaitėje apie 10–12 minučių arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais. Kitą dieną apkepas būna tvirtesnis, o slyvų skonis labiau susigeria į varškę.

Šaldyti galima, tačiau tekstūra po atitirpinimo tampa šiek tiek grūdėtesnė, ypač jei naudota liesa varškė. Jei vis dėlto šaldote, supjaustykite porcijomis, sandariai supakuokite ir laikykite iki 2 mėnesių; atitirpinkite šaldytuve, o tada pašildykite orkaitėje.