Ši kopūstų sriuba gausi, soti ir kvapni, nes jos pagrindą sudaro rūkytų šonkaulių sultinys. Kad skonis būtų subalansuotas, svarbu kopūstus dėti ne per anksti, o riebalų perteklių nuo paviršiaus nuimti dar verdant.
Laikas ir porcijos
- Paruošimas: 20 min.
- Virimas: 1 val. 10 min.
- Iš viso: apie 1 val. 30 min.
- Porcijos: 5–6
Ingredientai
- 700 g kiaulienos šonkaulių
- 600 g kopūstų
- 4 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 2 l vandens
- 2 lauro lapai
- 6 juodieji pipirai
- 0,5 šaukštelio kmynų
- 1 šaukštas aliejaus
- druska
- krapai
- grietinė
- juoda duona
Gaminimas
Šonkaulius sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Pirmas minutes stebėkite paviršių ir nugraibykite putas. Įdėkite lauro lapus, pipirus, dalį druskos ir virkite ant silpnos kaitros apie 45 minutes, kol sultinys taps kvapnus.
Kol verda sultinys, paruoškite daržoves. Bulves pjaustykite vidutiniais kubeliais, morką ir svogūną smulkiau, o kopūstus plonomis juostomis. Smulkesnės daržovės greičiau atiduoda skonį, o stambesnės bulvės padeda sriubai išlikti tirštesnei.
Keptuvėje trumpai pakepinkite svogūną ir morką su aliejumi, kol daržovės suminkštės. Jei norisi lengvesnės sriubos, šį žingsnį galima praleisti ir daržoves dėti tiesiai į puodą.
Iš sultinio išimkite šonkaulius. Jei ant paviršiaus susikaupė daug riebalų, juos atsargiai nugraibykite šaukštu. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir grąžinkite į puodą.
Į sultinį dėkite bulves ir virkite apie 10 minučių. Tuomet sudėkite morką, svogūną, česnaką ir kmynus. Dar po kelių minučių suberkite kopūstus. Taip jie suminkštės, bet neištiš ir sriuba netaps vandeninga.
Virkite dar 12–15 minučių, kol bulvės bus minkštos, o kopūstai išliks lengvai standūs. Paragaukite, sureguliuokite druską ir palikite sriubą 10 minučių pastovėti po dangčiu.
Patarimai ir variacijos
Geriausiai tinka kietesni baltagūžiai kopūstai su sultingais, bet ne per minkštais lapais. Jei kopūstas labai jaunas, dėkite jį pačioje virimo pabaigoje, nes jis greitai sukrenta.
Bulvių kiekis reguliuoja sriubos tirštumą. Jei norisi skystesnės sriubos, naudokite 2–3 bulves. Jei mėgstate tirštą, dalį bulvių galima sutrinti šaukštu tiesiai puode.
Kmynai padeda sušvelninti kopūstų skonį, pipirai suteikia šilumos, o lauro lapai sustiprina rūkytos mėsos aromatą. Svarbu lauro lapų nepadauginti, kad sriuba neįgautų kartumo.
Patiekite su šaukštu grietinės, šviežiais krapais arba rieke juodos duonos. Jei šonkauliai labai sūrūs, papildomai druskos dėkite tik pabaigoje.
Laikymas
Atvėsusią sriubą laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną jos skonis dažnai tampa sodresnis, nes kopūstai ir sultinys susijungia.
Šildykite ant silpnos kaitros, neužvirindami per ilgai, kad kopūstai neištižtų. Jei sriuba sutirštėjo, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
