Ši sriuba soti, rūgštelėjusi ir labai aromatinga, todėl labiausiai tinka vėsesnei dienai. Svarbiausia neskubėti: šonkauliai turi ramiai išvirti, o rauginti kopūstai suminkštėti neprarasdami malonaus skonio.
Laikas ir porcijos
- Paruošimas: apie 20 minučių
- Virimas: apie 1 valanda 30 minučių
- Porcijos: 4
Rinkitės mėsingus kiaulienos šonkaulius su kaulu, nes jie duoda tvirtesnį sultinį ir sodresnį skonį. Tinka ir rūkyti šonkauliai, tačiau tuomet druskos reikės dar mažiau, o sriuba bus intensyvesnio aromato.
Ingredientai
- 700 g kiaulienos šonkaulių
- 500 g raugintų kopūstų
- 4 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 lauro lapai
- 6 juodieji pipirai
- 2 l vandens
- 1 šaukštas aliejaus
- Druska
- Malti pipirai
- Grietinė
- Juoda duona
Gaminimas
Šonkaulius dėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir kaitinkite iki užvirimo. Kai paviršiuje susidarys putos, jas kruopščiai nugraibykite, kad sultinys liktų skaidresnis ir švaresnio skonio.
Į puodą įdėkite lauro lapus, juoduosius pipirus ir visą arba pusiau perpjautą svogūną. Virkite ant silpnos kaitros apie 45 minutes, kol sultinys įgaus skonį, o mėsa pradės minkštėti.
Raugintus kopūstus paragaukite. Jei jie labai rūgštūs, trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite. Jei rūgštumas malonus, dėkite tiesiai į puodą. Taip lengviau suvaldyti sriubos skonį ir išvengti per aštraus rūgštumo.
Morką pakepinkite aliejuje kelias minutes, kol ji šiek tiek suminkštės ir atiduos saldumą. Dėkite ją į puodą kartu su kopūstais ir virkite dar apie 25 minutes.
Bulves dėkite tik tada, kai kopūstai jau pradeda minkštėti. Rūgščioje terpėje bulvės verda lėčiau, todėl per anksti sudėtos gali likti kietokos. Virkite dar 20–25 minutes, kol bulvės bus minkštos.
Patikrinkite šonkaulius: mėsa turi lengvai skirtis nuo kaulo. Jei reikia, virkite dar 10–15 minučių ant silpnos kaitros. Pabaigoje paragaukite ir tik tada dėkite druskos, nes rauginti kopūstai ir šonkauliai jau gali būti sūrūs.
Patarimai ir variacijos
- Jei norite švelnesnės sriubos, dalį raugintų kopūstų pakeiskite šviežiais kopūstais.
- Jei naudojate rūkytus šonkaulius, pirmą vandenį galima nupilti po 10 minučių virimo, kad skonis nebūtų per stiprus.
- Jei sriuba per rūgšti, įdėkite dar vieną bulvę arba šiek tiek morkos saldumui subalansuoti.
- Jei mėgstate tirštesnę sriubą, dalį bulvių sutrinkite šaukštu tiesiai puode.
Laikymas
Atvėsusią sriubą laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną ji dažnai būna dar skanesnė, nes kopūstai, sultinys ir mėsa geriau susijungia. Šildykite ant silpnos kaitros, prireikus įpilkite šlakelį vandens.
Patiekite su šaukštu grietinės, juoda duona ir šviežiai maltais pipirais. Jei sriuba virta su rūkytais šonkauliais, grietinė ypač gerai sušvelnina sūrumą ir dūmo aromatą.
