Sultingi vištienos kukuliai geriausiai pavyksta tada, kai faršas nėra per sausas, o kukuliai prieš troškinimą trumpai apkepami. Kokosų pieno padažas čia švelnus, su lengvu imbiero aštrumu ir citrinos sulčių gaiva, todėl patiekalas nėra sunkus.

Svarbiausia neperkepti mėsos ir nepadaryti masės per birios. Jei kukuliai formuojami drėgnomis rankomis, o keptuvė gerai įkaitinama prieš apkepimą, jie išlaiko formą ir vėliau gražiai baigia troškintis padaže.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 25 minutės.

Bendras laikas: apie 45 minutės.

Porcijos: 4.

Ingredientai

Kukuliams

• 500 g vištienos faršo
• 1 mažas svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 4 šaukštai džiūvėsėlių
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis druskos
• 0,5 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 0,25 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukštai aliejaus

Padažui

• 400 ml kokosų pieno
• 1 česnako skiltelė
• 1 šaukštelis imbiero
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 šaukštelis sojų padažo
• 0,5 šaukštelio kario prieskonių
• 100 ml vandens arba vištienos sultinio
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštai vandens krakmolui
• Šviežia kalendra arba petražolės

Vištienos faršas liesesnis už kiaulieną, todėl džiūvėsėliai ir kiaušinis padeda kukuliams išlaikyti drėgmę bei formą. Kokosų pieną geriausia rinktis ne gėrimo tipo, o konservuotą, nes jis padažui suteikia tirštumo. Jei norisi švelnesnio skonio, kario prieskonių dėkite mažiau, o citrinos sulčių pilkite tik pabaigoje ir ragaukite.

Gaminimas

Svogūną ir česnaką kukuliams labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite smulkia tarka. Jei svogūno gabalėliai bus stambūs, kukuliai gali skilinėti, o kepant svogūnas nespės suminkštėti. Į dubenį sudėkite vištienos faršą, svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, kiaušinį, druską, papriką ir pipirus.

Masę maišykite trumpai, tik kol ingredientai susijungs. Per ilgai minkoma vištienos masė gali tapti tanki, o iškepę kukuliai bus kietesni. Jei masė atrodo labai lipni, palikite ją 5–10 minučių pastovėti, kad džiūvėsėliai sugertų drėgmę. Jei po to ji vis dar per skysta, įmaišykite dar 1 šaukštą džiūvėsėlių.

Drėgnomis rankomis formuokite maždaug graikinio riešuto dydžio kukulius. Iš šio kiekio turėtų išeiti apie 18–22 kukuliai. Nespauskite jų per stipriai, nes vidus gali tapti pernelyg kietas, tačiau paviršių lengvai suglotninkite, kad kepant nesutrūkinėtų.

Didelėje 26–28 cm keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros. Sudėkite kukulius taip, kad tarp jų liktų vietos. Kepkite 5–6 minutes, kelis kartus pavartydami, kol paviršius lengvai apskrus. Šiame etape jų nereikia visiškai iškepti, tik sutvirtinti išorę. Jei keptuvė bus per šalta, kukuliai pradės leisti skystį ir labiau troškinsis nei apskrus.

Apkeptus kukulius trumpam išimkite į lėkštę. Į tą pačią keptuvę suberkite padažui skirtą česnaką ir imbierą, prieš tai juos smulkiai supjaustę arba sutarkavę. Kaitinkite apie 30 sekundžių, tik kol pasklis kvapas. Neleiskite česnakui paruduoti, nes padaže atsiras kartumo.

Supilkite kokosų pieną, vandenį arba sultinį, sojų padažą ir įberkite kario prieskonių. Išmaišykite, užvirinkite, tada kaitrą sumažinkite iki silpnos vidutinės. Grąžinkite kukulius į keptuvę, uždenkite dangčiu ir troškinkite 10–12 minučių. Per vidurį kukulius atsargiai apverskite, kad jie tolygiai sušiltų padaže.

Kukuliai paruošti, kai viduje nelieka rausvos spalvos, o perpjovus išbėga skaidrios sultys. Jei turite termometrą, vištienos vidinė temperatūra turi siekti 74 °C. Per ilgas troškinimas nėra naudingas: po 18–20 minučių padaže vištienos kukuliai gali pradėti sausėti, ypač jei jie maži.

Krakmolą išmaišykite su 2 šaukštais šalto vandens ir supilkite į padažą. Pakaitinkite dar 1–2 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Citrinos sultis pilkite pačioje pabaigoje, išjungę kaitrą arba ją sumažinę iki minimumo, kad skonis išliktų gaivus. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar žiupsnį druskos.

Kaip patiekti

Šie kukuliai dera su biriais ryžiais, nes jie sugeria kokosų pieno padažą ir subalansuoja imbiero bei citrinos gaivą. Jei norisi sotesnio varianto, tinka kiaušininiai makaronai arba ploni kvietiniai makaronai, tik jų nepervirkite, kad lėkštėje nesukristų.

Lengvesniam patiekimui rinkitės garintas daržoves: brokolius, šparagines pupeles, morkas arba cukinijas. Daržoves geriau palikti šiek tiek traškias, nes minkštas kokosų padažas ir minkšti kukuliai tada turės aiškesnį tekstūrų kontrastą. Prieš pat patiekiant užbarstykite kalendros arba petražolių.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio padažo, įdėkite šiek tiek daugiau imbiero arba įspauskite papildomą šaukštelį citrinos sulčių. Jei padažas atrodo per rūgštus, įmaišykite kelis šaukštus kokosų pieno arba žiupsnį cukraus. Svarbu ragauti pabaigoje, nes troškinant skonis suintensyvėja.

Per skystą padažą tirštinkite krakmolu, bet nepilkite jo tiesiai į keptuvę. Pirmiausia išmaišykite šaltame vandenyje, kitaip susidarys gumuliukai. Jei padažas per tirštas, įpilkite kelis šaukštus vandens arba sultinio ir trumpai pakaitinkite.

Jei kukuliai kepant limpa, tikėtina, kad keptuvė buvo per mažai įkaitinta arba bandėte juos vartyti per anksti. Palaukite, kol apačia sutvirtės, tada jie lengviau atsiskirs. Jei masė byra formuojant, įdėkite dar šiek tiek džiūvėsėlių ir leiskite masei pastovėti kelias minutes.

Vištienos faršą galima keisti kalakutienos faršu. Tokiu atveju stebėkite troškinimo laiką, nes labai liesa kalakutiena greičiau sausėja. Aštresniam variantui į padažą tinka žiupsnis čili dribsnių, o švelnesniam galima atsisakyti kario prieskonių ir palikti tik imbierą, česnaką bei citriną.

Laikymas

Atvėsusius kukulius su padažu laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Padažas per naktį sutirštėja, todėl šildant verta įpilti šlakelį vandens, sultinio arba kokosų pieno.

Šildykite keptuvėje ant silpnos kaitros 6–8 minutes, kartais pamaišydami ir apversdami kukulius. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, kad vištiena neperkaistų ir netaptų sausa.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, geriausia kartu su padažu. Atšildykite per naktį šaldytuve, o tada pašildykite lėtai. Po šaldymo kokosų padažas gali šiek tiek atsiskirti, bet pakaitinus ir išmaišius jis vėl tampa vientisesnis.